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Sobre todos los tipos y razas de cerdos.

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos.

En la cría de cerdos, la clasificación de las razas de cerdos no apareció por casualidad y tiene un significado práctico. Hoy te contamos qué tipos de cerdos hay y cómo distinguirlos. Con esta información, podrá seleccionar animales para la cría, aumentar las ganancias de su propia granja y no caer en el anzuelo de vendedores insidiosos que sueñan con vender productos obscenos.

Todas las razas que existen hoy en día tienen un ancestro común: el jabalí. Es el fundador de la cría de cerdos moderna. Y, a pesar del largo periodo de tiempo, algunos de sus genes siguen presentes.

Ancestro común - jabalí

Un dato interesante de la historia de la cría de animales domésticos: los cerdos son el segundo animal, después de los perros, que aparece en la granja humana. Esto indica su alta capacidad de adaptación, su capacidad para llevarse bien con las personas y su sencillez en la comida. Después de domesticar a los lechones y comenzar a criarlos, la población recibió un suministro de carne de cerdo y la oportunidad de alimentar a la gente, incluso en los días de mala suerte para la caza.

En cuanto a sus antepasados, los científicos coinciden en que los cerdos modernos descienden de los jabalíes europeos y asiáticos. Estos tipos de jabalíes son similares en muchos aspectos, pero tienen algunas diferencias en fisiología. Por ejemplo, los cerdos europeos se distinguen por un hocico algo alargado y una estructura corporal desproporcionada.

Divisiones específicas en la cría de cerdos: características de elección.

En las granjas porcinas los lechones se clasifican según diferentes características. En primer lugar, se trata de la división en categorías a la hora de obtener diferentes tipos de carne de cerdo. Pero criar cerdos para obtener carne o tocino no es la única dirección en la cría de cerdos. Varios agricultores crían lechones para criar determinadas razas o crear una nueva clase.

Los agricultores deben comprender las características de los animales.

A la hora de criar, es importante tener en cuenta los tipos de cerdos y sus características para entender qué tipo de lechón nacerá de la pareja elegida. Por ejemplo, los cerdos se dividen según su constitución corporal: ásperos, densos y tiernos. O se clasifican según el tipo de colocación de las orejas: de orejas plegadas y de orejas erguidas.

El indicador más común en la clasificación es el color del cerdo: blanco, rojo, abigarrado, negro. De acuerdo con esta división, los lechones se cruzan con otras especies y se obtiene una nueva raza con rendimiento mejorado. Además, la información sobre las clases ayuda a la hora de elegir los cerdos.

La constitución corporal como criterio de selección.

Todas las razas de cerdos se clasifican en función de su constitución, lo que incide en el producto resultante (clase de carne). Hay 3 categorías en total: rudo, fuerte y tierno. El tipo rudo de lechones se caracteriza por menor precocidad, huesos pesados, cuerpo poco desarrollado, músculos flácidos y piel gruesa.

Constitución fuerte

Los cerdos de constitución fuerte pertenecen a la clase media, más común en Rusia. Se distinguen por su madurez temprana promedio, cuerpo y músculos fuertes y piel gruesa pero elástica. Pero criar lechones con una constitución delicada no es la mejor idea, ya que suelen ser una categoría precoz, que se caracteriza por una sobremaduración y anomalías genéticas.

La constitución corporal de los cerdos está directamente relacionada con su productividad. Por lo tanto, los cerdos de carne no se caracterizan por un físico áspero, y las razas grasas se distinguen por una estructura fuerte. Si está criando lechones con tocino, definitivamente no debe elegir la categoría áspera o tierna.

Gradaciones de edad y peso.

Existen varios tipos de lechones y cerdos adultos, divididos en categorías según el peso. Un cochinillo recién nacido, con un peso de 2 a 6 kg, es de clase 1.

Recién nacidos - 1er grado

El segundo grupo incluye lechones y lechones cuyo peso es superior a 6, pero inferior a 20 kg. Se trata de animales todavía subdesarrollados, cuyo sacrificio no se recomienda.

La tercera clase incluye primerizas, hembras jóvenes y machos castrados que pesan entre 20 y 59 kg. La cuarta categoría incluye cerdos que pesan más de 59 kg y pueden ser tanto machos como hembras. Estos animales se sacrifican para obtener carne o se mantienen para reproducción.

La cría de cerdos se basa no sólo en clasificaciones de especies o de peso, sino también en determinados conceptos: un lenguaje agrícola común. Así, una cerda es un cerdo que ya ha parido, un verraco es un macho adulto sin castrar y un verraco es un macho adulto, desprovisto de características sexuales y que alcanza un peso superior a 59 kg.

Cerdas en corrales

Principio de clasificación categórica: 1.ª y 2.ª clase.

Según la dirección de la productividad, los cerdos se dividen en 5 grupos. Se diferencian en la edad, el desarrollo muscular, el peso, pero lo más importante, el grosor del tocino. La capa de grasa en los cerdos se determina en el punto por encima de las apófisis espinosas, entre la séptima y la sexta vértebra dorsal. La primera categoría, o tocino, tiene los estándares más estrictos:

  • manteca de cerdo densa de color blanco o rosado;
  • capa de grasa uniforme (diferencia de hasta 2 cm);
  • 2 o más capas de tejido muscular;
  • no más de 3 cortes de control;
  • el ancho de la incisión no supera los 3,5 cm;
  • peso 53-72 kg;
  • El espesor de la manteca de cerdo es de 1,5 a 3,5 cm.

Además, la longitud de la media canal de primera categoría deberá ser superior a 75 cm, y la piel deberá estar limpia, lisa y no dañada. Además, la categoría 1 incluye lechones lactantes que pesan entre 2 y 6 kg.

Manteca de cerdo con capas de carne

La segunda categoría de carne de cerdo son las razas de cerdos de carne. Estos incluyen cadáveres de individuos adultos que pesan entre 39 y 98 kg y primerizas que pesan entre 12 y 39 kg. El grosor del tocino en ambos casos es de 1,5-4 cm.

Principio de clasificación categórica: grados 3-5

Los cerdos de la tercera categoría se distinguen por un buen contenido de grasa: el nivel de grasa dorsal es superior a 4,1 cm. Entre ellos se incluyen las razas de lechones “grasosos” destinados a la producción de carne de cerdo grasa. Es importante que la tercera clase de cerdos no tenga restricciones en cuanto al peso de la canal y pueda incluir tanto lechones como adultos.

La cuarta categoría son las canales de cerdo procesadas que no se utilizan para carne. Se utilizan para elaborar conservas, morcillas y otros productos. El peso del jabalí en este caso debe exceder los 98 kg, y el grosor del tocino debe variar entre 1,5 y 4 cm, sin tener en cuenta la capa de piel.

Capa gruesa de manteca

La quinta categoría incluye lechones lactantes que no entran en la clase 1 y que pesan entre 3 y 6 kg. Es importante que la piel después del sacrificio sea blanca o rosada y libre de tumores, erupciones, manchas de sangre, cortes y huesos protuberantes. Al pesar cerdos, la masa resultante se redondea hacia arriba. Por ejemplo, si la báscula muestra 4,56 kg, entonces el peso de la canal se registra como 5 kg.

Los cuerpos de verracos no pertenecen a las categorías 1, 2, 3, 4 y los cadáveres de cerdas no pueden pertenecer a las clases 1 y 2.

Enfoque de las categorías de sacrificio

Ya hemos dicho que existen muchas clasificaciones de la carne de cerdo en la ganadería porcina, pero la productividad es una de las principales. Hay 4 tipos de razas en este grupo:

  • sebáceo;
  • tocino;
  • carne;
  • carne y grasa

Las razas de cerdos gordos se distinguen por un cuerpo redondeado, espalda ancha y recta, omóplatos y jamones bien desarrollados y tocino de más de 4 cm. Los cerdos con tocino son los más caros, pero tienen la mayor cantidad de requisitos.

La raza de cerdo de carne se caracteriza por una menor redondez, omóplatos y patas moderadamente desarrolladas, vértebras palpables y un nivel de grasa de 1,5 a 4 cm. En cuanto a las razas de carne y grasa, este es el grupo más numeroso en la cría de cerdos. Sus canales están compuestas por un 30% de manteca y un 60% de carne.

Cerdos de carne más populares: descripción de la categoría, ventajas y desventajas

Todas las razas de cerdos para la producción de carne se caracterizan por una madurez temprana, un rendimiento de carne del 55-58% y un contenido de grasa del 20-30%. Los mejores representantes de este tipo de cerdos se detallan a continuación.

Dorado blanco grande

El cerdo Blanco Grande es una de las razas cárnicas más populares del mundo. El peso de un verraco adulto es de 280 a 370 kg y una cerda de 190 a 270 kg. Se diferencia en que, dependiendo del tipo de engorde, puede tener orientación tanto cárnica como cárnica-grasa. Los cerdos crecen rápidamente, no tienen pretensiones en la alimentación y son fértiles. Pero es necesario controlar estrictamente su dieta, ya que son propensos a la obesidad.

Uno de los primeros lechones de raza carnívora: Landrace, criado en Dinamarca. Un jabalí adulto alcanza los 280-300 kg y una hembra los 230-250 kg. Se distinguen por un rápido crecimiento y las tasas más altas de aumento de peso diario. En tan sólo 6 meses el lechón alcanza el peso de sacrificio. Pero estos cerdos tienen un esqueleto muy débil y se lesionan fácilmente. .

Una hermosa y popular raza Duroc, se encuentra entre las razas de carne más populares del mundo. La hembra alcanza los 250 kg y el jabalí crece hasta los 300 kg. Los cerdos se distinguen por su alta adaptabilidad, buen rendimiento en sacrificio, una pequeña capa de grasa y un carácter tranquilo. La otra cara de la moneda es la baja fertilidad y los problemas respiratorios. 

Duroc

Los cerdos grasos más populares: características, ventajas y desventajas.

Todas las razas de cerdos manteca de cerdo se caracterizan por un alto contenido de grasa en la canal: hasta el 45% del peso total al sacrificio. A continuación se muestran los cerdos de raza pura de esta dirección, populares en todo el mundo.

El cerdo Mirgorod tiene un interesante color manchado. Un verraco adulto pesa entre 230 y 250 kg y una hembra entre 200 y 220 kg. Durante un parto, las cerdas dan a luz entre 11 y 12 lechones. El rendimiento del sacrificio alcanza el 80-85%. Son fácilmente adaptables, tienen buena inmunidad y son adecuados para varios tipos de vivienda. En cuanto a las desventajas, la carne de estos cerdos es de baja calidad.

Las razas principales de la dirección grasienta incluyen el gran cerdo negro en la parte superior. El verraco aumenta de peso hasta 400 kg y la cerda crece hasta 280-300 kg. Las características distintivas de los cerdos son la fertilidad y un alto porcentaje de supervivencia de los animales jóvenes. La gran desventaja de la raza es la piel flácida.

Representante del tipo Mirgorod.

Es interesante la raza de sebo Mangalitsa. Los animales son de tamaño pequeño, pero pueden ganar peso hasta 300 kg. Toleran fácilmente las bajas temperaturas y no son exigentes con la comida ni el mantenimiento. En cuanto a los aspectos negativos, es el elevado coste debido a la rareza de la raza.

Top de grasa de carne: características, pros y contras.

Los cerdos de raza carne-grasa se caracterizan por un contenido de carne del 60% y un contenido de grasa del 29-37% en la canal. Su cultivo se considera el más rentable.

El cerdo blanco de la estepa ucraniana, según su descripción, se adapta perfectamente al tipo de carne y grasa. Cuando se sacrifica, el resultado es un 52-54% de carne y aproximadamente un 36% de manteca. El macho pesa alrededor de 350 kg y la cerda entre 230 y 260 kg. Entre las características: tolera fácilmente las altas temperaturas y los climas áridos. Las desventajas incluyen un sacro caído.

Variedad Breitovsky

Los cerdos de Breitov, con su calidad de pura sangre y sus correspondientes características, han cautivado a muchos ganaderos. En la edad de sacrificio, las hembras alcanzan un peso de 220 a 240 kg y los verracos, de 310 a 330 kg. En 12 meses, una cerda puede parir dos veces y tener entre 11 y 12 lechones.

La raza de cerdos del norte de Siberia fue criada específicamente para la cría en las regiones frías del país, en lo que los criadores tuvieron éxito. Al crecer, los verracos ganan entre 315 y 360 kg y las cerdas, entre 240 y 260 kg. Pero algunos animales de esta especie tienen metacarpos blandos, lo que supone un grave inconveniente.

Cerdos criados para comer tocino

Las razas de cerdos con tocino son las más caras de comprar y mantener. Además, requieren cuidados especiales. Pero al final se obtiene una carne de excelente calidad.

cerdo pietrain

Los Tamworth son una de las razas más antiguas de cerdos con tocino. La carne de estos jabalíes prácticamente no tiene inclusiones grasas. Un adulto puede alcanzar los 300 kg, aunque su longitud corporal no supera los 150 cm. Estas razas de cerdosson populares en América, Gran Bretaña y Canadá.

El cerdo Pietrain es un milagro de selección. Su principal característica es que no pueden acumular grasa, y esto es inherente al código genético. Un verraco adulto gana entre 240 y 260 kg, y una hembra, entre 220 y 240 kg. Durante un parto la cerda da a luz no más de 8 lechones. Pero su tasa de supervivencia es muy alta.

El cerdo Hampshire tiene un color específico: una raya rosa en la zona de las patas delanteras. Su reproducción puede ocurrir en cualquier condición, ya que los animales no tienen pretensiones. Los verracos crecen hasta 315 kg y las cerdas no ganan más de 250 kg. Los cerdos pueden mantenerse en corrales y pastos. Pero los lechones de esta raza tardan mucho en ganar peso. Con la edad, la ganancia diaria aumenta.

variedad hampshire

Los cerdos herbívoros son un grupo general de lechones que producen carne de la mejor calidad mediante una dieta especial. Cuando trabajan con estos cerdos, los granjeros prefieren alimentarlos con pasto; la dieta de los animales se compone en un 80% de heno y tubérculos.

La raza de cerdo vietnamita, debido a que se alimenta de hierba, pertenece al tipo tocino, el tipo de mayor calidad. Pero estos cerdos no son nada quisquillosos, toleran bien las bajas temperaturas, tienen una larga esperanza de vida (hasta 18 años) y buena fertilidad. La desventaja de la raza es su bajo peso.

Otro cerdo herbívoro es la raza coreana, que por su peso supera al “vietnamita”: a los 8 meses alcanza los 120 kg. Los lechones “tipo hierba” se crían especialmente porque su carne es un manjar. Por ejemplo, los productos del cerdo Mangal se consideran dietéticos, lo cual es poco común en el caso de la carne de cerdo.

mirada coreana

Crianza delicada de lechones.

La producción de jamón es una tradición española que hoy ha cobrado nueva vida. Pero para preparar jamón de cerdo de esta manera, es importante no solo engordar adecuadamente a los animales, sino también elegir la raza de cerdo adecuada.

Para preparar el jamón, según su tipo, se crían cerdos ibéricos negros y blancos.

La versión de jamón más popular, pero también más cara, es el ibérico. Se prepara a partir de cerdo ibérico negro únicamente en España. Antes del sacrificio, los cerdos reciben una dieta especial de bellotas, que ocasionalmente incluye forraje.

Comprar jamón ibérico no es tarea fácil, ya que los españoles son reacios a exportar este producto.

Cocinar colillas de cerdo

La segunda versión del jamón es el serrano. Se prepara a partir de cerdos blancos criados en forraje (las bellotas están excluidas de esta dieta). Su segundo nombre es jamón blanco. Por cierto, el serrano y el ibérico se preparan únicamente con las patas traseras de un cerdo.

Como mientras estudias con nosotros la cría de cerdos y encuentras respuestas a las preguntas más difíciles.

Intercambia experiencias y opiniones en los comentarios, porque la comunicación con otros usuarios te ayudará a comprender mejor el problema y encontrar una solución más rápido.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

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