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producción de salchichas cocidas.

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de Recursos humanos y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos.

La elaboración de varios tipos de salchichas hervidas es un negocio rentable en la industria alimentaria. Sin embargo, solo puede obtener ganancias estables de las ventas si produce productos de alta calidad. Esto se puede lograr observando todos los matices técnicos en este proceso.

Composición de la línea de producción.

Para producir salchichas cocidas, el equipo debe incluir dispositivos y máquinas obligatorios. Normalmente, una línea de este tipo está diseñada para producir entre 1,5 y 2 toneladas de productos por turno. El consumo de electricidad será de unos 70 kW.

Equipo necesario:

  1. Picadora de carne. Con una potencia de al menos 4 kW, ya que debe procesar más de 500 kg de carne por hora. Una unidad de este tipo funciona desde una red de 380 V y pesa unos 150 kg.
  2. Máquina cortadora de espigas. Esta unidad corta el tocino en trozos, que son cubos con lados de 6, 8 o 12 mm. El equipo procesa entre 250 y 300 kg de materias primas por hora, tiene una potencia de 2,2 kW y pesa al menos 250 kg.
  3. Mezclador de carne picada. En él se mezclan la carne picada y los ingredientes adicionales. La unidad tiene una cubeta con una capacidad de 150 litros, procesa 360 kg por hora y está alimentada por una red de 380 V. La potencia es de 2,2 kW y el peso es de 280 kg.
  4. Cortador. Mezcla los ingredientes, luego emulsiona y aspira la carne picada. La unidad es bastante potente: 7 kW, alimentada por una red de 380 V, tiene un recipiente de 45 litros y pesa 240 kg.
  5. La línea debe incluir una unidad de llenado y embutición. Forma panes de salchicha y los rellena con carne picada ya preparada. Debe producir hasta 600 kg de embutido por hora, potencia unitaria 4 kW, peso 170 kg.
  6. La salchicha terminada se envía al digestor. Esta unidad tiene una potencia de hasta 24 kW, un depósito con una capacidad de 160 litros y un peso de al menos 220 kg.

Si la línea está unificada para la producción de cualquier tipo de embutido, se le suma una unidad de tostado y ahumado.

Además, en la producción se utiliza una gran cantidad de equipos auxiliares: mesas de corte, tanques para carne y productos terminados, carros de transporte, herramientas como cuchillos y hachas.

Toda la línea de producción costará aproximadamente ????.

Dispositivo y principio de acción.

El principio de funcionamiento de la línea de producción de embutidos cocidos se basa en un transportador. Las materias primas sufren una serie de cambios a lo largo de la producción y finalmente terminan empaquetadas en panes y preparadas.

Si describimos brevemente el proceso tecnológico de producción de salchichas, se verá así:

  1. En la primera etapa se lleva a cabo la preparación de las materias primas. La carne se deshuesa de la canal, se limpia de venas y películas y se suministra a la línea.
  2. A continuación, se pica la carne. Para ello se utilizan cortadores de manteca y picadoras de carne.
  3. El siguiente paso es hacer la carne picada. Aquí se utilizan varios mezcladores y cortadores, cuya tarea es darle a la materia prima una masa homogénea.
  4. La carne picada terminada se introduce en el envase mediante jeringas de vacío. En las mismas instalaciones se amarra el embutido y se forman los panes. Después de eso, la salchicha terminada se envía para que se encoja. Este proceso dura de 4 a 6 horas.
  5. Las hogazas de salchicha se envían a una unidad de cocción, donde se someten a un tratamiento térmico en el modo prescrito.
  6. La última etapa es el envasado y etiquetado de productos terminados.

Cálculo de beneficios

Para calcular completamente los costos de organizar la producción de salchichas hervidas, se deben tener en cuenta los siguientes puntos:

  1. Una línea para la producción de salchichas cocidas puede costar entre ???? y ????. En este caso, los fondos para la entrega, instalación y configuración de los equipos podrán estar incluidos en el precio de la línea. Esto también se discute con el proveedor.
  2. Se necesitarán unos ????? para preparar el taller, instalar el equipo y configurarlo.
  3. Organizar el trabajo de oficina, alquilar una oficina y un almacén requerirá otros ?????.

En total, es necesario gastar ???? en la organización de la producción.

Además, la compra de materias primas costará aproximadamente ????, el alquiler de las instalaciones de producción – ???, el pago de la electricidad – ????, los salarios de los trabajadores y empleados – ???? Total ?????.

Teniendo los datos iniciales a mano, se puede calcular el beneficio de la venta de productos.

Con una adecuada organización del trabajo y un suministro ininterrumpido de materias primas, la línea de producción de embutidos cocidos es capaz de producir 500 kg de producto terminado por día. Un kg de salchicha de alta calidad cuesta alrededor de ????s, lo que significa que en un mes puede obtener ???? por todos los productos.

Si a esta cantidad se le restan los costos de materias primas, salarios, alquiler, etc. es decir, ??????, luego quedarán ?????s. beneficio neto.

Esta cantidad cubre gradualmente los costos de equipos adquiridos anteriormente y los impuestos. Así, después de 6 a 9 meses, el beneficio cubrirá por completo todos los costes de organización de la producción.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪

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