PortadaProducci贸n de embutidos

Producci贸n de embutidos

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huam谩n de Lima Per煤 馃嚨馃嚜 hoy vengo con otro art铆culo de  Recursos humanos y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ning煤n tipo de ayuda cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ah铆 vamos.

La salchicha es una carne o un producto que contiene carne elaborado a partir de salchicha picada, a la que se le da una envoltura, bolsa, forma y malla y se trata t茅rmicamente hasta que est茅 lista para el consumo. Y la producci贸n de embutidos es un negocio bastante prometedor y rentable.

plan organizacional

Si planeas abrir una tienda de embutidos, necesitar谩s realizar una serie de actividades relacionadas tanto con el desarrollo de una idea de negocio como con la organizaci贸n f铆sica del proceso productivo. Primero, debe estudiar el volumen del mercado de salchichas, formular los requisitos para el producto que producir谩, analizar la gama de productos producidos, identificar proveedores de materias primas y el mercado de ventas, calcular la cantidad requerida de inversi贸n y la recuperaci贸n de la inversi贸n. per铆odo del proyecto. Es recomendable formalizarlo en forma de plan de negocio con c谩lculo de la rentabilidad del proyecto.

A continuaci贸n, debe registrar la futura empresa. Puede registrar tanto una entidad jur铆dica como un empresario individual. El costo de registrar un empresario individual es de unos ????. Tambi茅n es necesario registrarse en el fondo de pensiones y en las autoridades estad铆sticas. A continuaci贸n, para iniciar el proyecto es necesario obtener los siguientes documentos:

  • contrato de arrendamiento o documentos que acrediten la propiedad del local;
  • documentos en la forma establecida que certifiquen las normas veterinarias y sanitarias de los productos manufacturados, incluidos los informes veterinarios de las instalaciones de producci贸n;
  • documentos del Ministerio  que confirman la seguridad contra incendios del edificio.eso creo.

Certificaci贸n de producto

Todos los requisitos para la seguridad y calidad de los productos manufacturados se recogen en los reglamentos t茅cnicos: “Sobre la seguridad de los productos alimenticios”, “Sobre la seguridad de la carne y los productos c谩rnicos”, “Productos alimenticios en t茅rminos de su etiquetado”. ” y “Requisitos de seguridad para aditivos alimentarios, aromas y ayudas tecnol贸gicas”.

Seg煤n los documentos anteriores, la evaluaci贸n de la conformidad de los embutidos se realiza mediante una declaraci贸n de conformidad. El fabricante puede emitir una declaraci贸n de conformidad bas谩ndose en pruebas realizadas en su propio laboratorio o en pruebas obtenidas en un laboratorio tercero certificado. La declaraci贸n de conformidad est谩 sujeta a registro en los 贸rganos territoriales.

Locales y requisitos para ellos.

Todos los requisitos de locales, equipos y personal est谩n regulados en el Reglamento T茅cnico 鈥淒e seguridad alimentaria鈥.

Los principales requisitos son la ubicaci贸n de la producci贸n de alimentos lejos de los edificios residenciales o en locales adyacentes a ellos. Los talleres de producci贸n deben estar equipados con ventilaci贸n, electricidad y suministro de agua e incluir:

  • c谩maras frigor铆ficas para almacenar materias primas, productos semiacabados y almacenar productos terminados;
  • taller de deshuesado;
  • instalaci贸n de fabricaci贸n;
  • taller de tratamiento t茅rmico;
  • espacio para almacenar y preparar especias;
  • existencias;
  • locales de servicios p煤blicos y dom茅sticos.

El 谩rea de la habitaci贸n debe superar los 200 m2 , las paredes deben tener 2,5 metros de altura y estar revestidas con material que no contenga sustancias t贸xicas y sea de f谩cil limpieza. Las salas de materias primas y productos terminados no deben estar en contacto entre s铆 para evitar la contaminaci贸n cruzada.

formacion de personal

Personal experimentado y competente es lo primero que se necesita para operaciones de producci贸n sin problemas. Necesitar谩 un tecn贸logo que controlar谩 la calidad de los productos y crear谩 recetas de salchichas, un transportista que preparar谩 los documentos, un mec谩nico que dar谩 servicio al equipo y un contador.

Ser谩 importante contratar gerentes de compras y ventas, pero al principio puedes asumir esta funci贸n t煤 mismo. Lo principal que debe recordar es que el efecto econ贸mico de la producci贸n depender谩 de la calidad y el nivel de calificaci贸n de sus empleados.

Compra de materias primas y aditivos.

Siempre debes elegir materias primas de alta calidad: productos y especias. La mayor铆a de los fabricantes utilizan cerdo o carne de res como base, pero algunos se permiten producir productos a partir de aves, cordero y otros animales.

Est谩 permitido utilizar carne de cualquier categor铆a, las salchichas se pueden elaborar con carne fresca, al vapor, congelada o refrigerada. Lo m谩s importante es la disponibilidad de documentos que confirmen la calidad y seguridad de la carne cruda. El mismo requisito se aplica a los ingredientes auxiliares y materiales de embalaje para la producci贸n de embutidos.

Principales tipos de embutidos

Los principales tipos de embutidos que se producen tanto en las peque帽as como en las grandes empresas son los cocidos, los ahumados hervidos, los semiahumados, los ahumados crudos y los curados en seco.

Las salchichas hervidas se cocinan a una temperatura de unos 80 grados cent铆grados. Despu茅s de la cocci贸n, las salchichas hervidas y ahumadas se ah煤man en c谩maras t茅rmicas durante 7 a 10 d铆as. Las salchichas semiahumadas se ahuman menos, hasta 3 d铆as.

El 煤nico tipo de embutido que no puede someterse a un tratamiento t茅rmico elevado es el ahumado crudo . Tambi茅n contienen la mayor cantidad de especias. A una temperatura de 20-25 grados, la carne se deshidrata, se necesitan unos 40 d铆as para preparar dicha salchicha.

Las salchichas curadas en seco se elaboran con carne picada marinada. Se fuma en fr铆o durante 3 a 4 d铆as y luego se seca a una temperatura de 15 a 18 grados cent铆grados.

Cabe recordar que los embutidos, dependiendo de los ingredientes que se utilicen en ellos, pueden ser de primer y primer grado, y los embutidos elaborados con despojos pueden ser incluso de segundo grado. Todos estos requisitos est谩n regulados por las normasn por lo menos eso creo.

Lista de equipos requeridos

Para decidir sobre el equipo necesario, es necesario indicar el rango final que desea producir y los vol煤menes de producci贸n. En cualquier caso, el taller deber谩 contar con:

  • congeladores en los que almacenar谩 por separado las materias primas para futuras salchichas y los productos terminados;
  • mesas para deshuesar y trocear canales;
  • picadora de carne el茅ctrica industrial;
  • cortador para mezclar carne picada;
  • jeringa industrial con boquillas para llenar tripas;
  • C谩mara para tratamiento t茅rmico.

Si planea producir salchichas ahumadas, tambi茅n necesitar谩 equipo para fumar y marcos en los que se colgar谩n las salchichas.

Todos los equipos deben tener un certificado que confirme que pueden utilizarse en la industria alimentaria. El coste del equipamiento para una tienda de embutidos comienza en 17.000 d贸lares. Las inversiones en costos laborales, compra de materias primas, alquiler de locales y pago de servicios p煤blicos pueden ascender a otros 12.000 d贸lares.

Principales etapas de producci贸n.

Para obtener salchichas terminadas, es necesario pasar por varias etapas del procesamiento de la carne:

  1. Descongelar canales, despiece y deshuesado. Este proceso se realiza mediante sierras el茅ctricas, sobre mesas de corte o sobre carriles elevados.
  2. Molienda. Este proceso es importante para la formaci贸n de la forma correcta del producto en el futuro. Dependiendo del tipo de producto que quieras conseguir, la carne se muele de forma diferente.
  3. A帽adiendo especias para darle a las salchichas un sabor y aroma especial.
  4. Preparaci贸n de carne picada. Para este proceso se utilizan batidoras, picadoras y cortadoras de carne picada, que muelen y muelen la carne cruda.
  5. Moldura. Incluye: preparar la c谩scara, rellenarla con carne picada (inyecci贸n).
  6. El tratamiento t茅rmico depende del tipo de salchicha que desee obtener, pero es obligatorio para todos los productos.
  7. Almacenamiento de productos terminados.

Buscar canales de venta

Antes de iniciar cualquier producci贸n, es necesario estudiar detenidamente el mercado de productos. Hay muchas oportunidades para vender su producto.

  1. Si tienes inversiones adicionales, puedes invertirlas en abrir tu propia tienda. Tambi茅n ser谩 necesario verificar varias estaciones, pero luego tendr谩 una oportunidad constante de vender su producto.
  2. En las etapas iniciales, puede vender el producto a distribuidores en los mercados. Sin embargo, en este caso tendr谩s que venderlo a un precio relativamente bajo.
  3. Establecimientos de restaurantes. Es muy posible encontrar en ellos un socio confiable. Y si sus productos tambi茅n son de una calidad decente, los restaurantes caros no se negar谩n a cooperar con usted.
  4. Puede vender f谩cilmente sus productos en las tiendas de comestibles locales. Siempre habr谩 compradores all铆.

Con una gesti贸n empresarial adecuada, la rentabilidad de la producci贸n ser谩 del 25-30% y, trabajando en dos turnos, la inversi贸n se amortizar谩 en seis meses.

La producci贸n de embutidos presenta algunas dificultades, como cualquier otra. Sin embargo, todos son factibles. Si desea organizar una peque帽a producci贸n, esta puede ser una buena fuente de ingresos adicionales. La producci贸n de salchichas siempre tendr谩 demanda entre los compradores. Lo principal es empezar a moverse y desarrollarse.

Autor Donal Sandro Noblejas Huam谩n

Lima Per煤 馃嚨馃嚜 

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