Portada » Lo que debe saber un gerente de restaurante y cómo elegir uno

Lo que debe saber un gerente de restaurante y cómo elegir uno

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de Recursos humanos y emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos.

Nos dijeron qué hace un gerente en un restaurante: sus deberes y el principio de trabajo, cuándo contratar a este especialista si abre una nueva institución y cómo elegir al candidato más adecuado y no cometer un error.

¿Quién es un gerente de restaurante?

El gerente es tu mano derecha: a veces invisible para los huéspedes del establecimiento, pero sosteniendo firmemente al resto del personal en sus manos. El encargado del restaurante se encarga de casi todo: desde la limpieza del salón hasta la compra de productos y el trabajo de los camareros.

¿En qué se diferencia un gerente de instalaciones de un director? Combina las funciones de administrador y jefe de personal. Responsable de la resolución diaria de todos los temas de actualidad. Él sabe exactamente cuándo reabastecer la rúcula, de qué está hecha su salsa característica y también comprende inequívocamente los psicotipos de los invitados.

Responsabilidades laborales de un gerente de restaurante

Las tareas del gerente de un restaurante suelen ser muy amplias: es responsable de la solución diaria de todos los problemas actuales, combina las funciones de administrador y jefe de personal. De hecho, el gerente (como también se le llama a este cargo) es la mano derecha del dueño de la institución.

Es mejor contratar a un gerente tres meses antes de la apertura de un restaurante o cafetería, así como a un chef y un tecnólogo. Ayudarán a “poner” la cocina, describir los estándares de trabajo. El gerente del restaurante lo ayudará con la selección y capacitación de los empleados.

Estas son las responsabilidades más importantes de un gerente de restaurante:

  1. preparar el restaurante para la apertura y el cierre;distribución de funciones entre los empleados, formación del personal;control de personal, disciplina laboral y resolución de conflictos;selección de personal o su coordinación;recepción de invitados, si no hay azafatas en la institución;control sobre la organización de banquetes y eventos externos;decorar el salón para las fiestas y organizar actuaciones de artistas invitados;cumplimiento de las medidas de seguridad contra incendios, trabajo con las autoridades reguladoras;trabajar con proveedores;control de trabajo con redes sociales, preguntas de invitados, reseñas;
  2. elaboración de informes.

En el contrato de trabajo y la lista de personal de la empresa, es necesario fijar lo que debe hacer el gerente del restaurante, teniendo en cuenta las especificidades de su proyecto.

Plantillade personal(para guardarla usted mismo, haga clic en Archivo→Hacer una copia).

Requisitos para gerente de restaurante

Ahora hablemos con más detalle sobre las funciones y cualidades del gerente de un restaurante: qué roles debe combinar en su trabajo. Es bueno cuando el gerente tiene una educación especializada en alguna especialidad; es mejor aclarar esto en la entrevista.

Por lo tanto, enumeramos los requisitos para el puesto de gerente de restaurante, que se pueden complementar y adaptar para que se ajusten a su proyecto.

financiero_ Un gran flujo de material pasa a través del gerente todos los días: ingresos, aceptación y cancelación de productos.

líder_ No solo organiza el trabajo de sus subordinados, sino que está dispuesto a prestarles un hombro en un momento crucial.

Buen organizador. Es él quien más a menudo administra la mayoría de los procesos comerciales internos en su institución.

Enlace de conexión. El gerente asegura la comunicación de los empleados con la alta dirección de la empresa y es responsable de un equipo unido y eficiente.

ejecutivo de negocios Si la institución no tiene un administrador de suministros, entonces el administrador lleva registros de la propiedad, toma una decisión sobre la compra de nuevos muebles, equipos, etc.

proveedor_ A menudo es el gerente del establecimiento el responsable de la compra de productos y materias primas y de todas las actividades comerciales.

psicólogo_ Depende del gerente qué clima sociopsicológico se desarrollará en su equipo. ¿Será capaz de extinguir conflictos de manera competente y resolver disputas hábilmente? Debe calcular cualquier situación varios movimientos por delante.

controlador_ Un buen gerente de restaurante lo sabe todo: cuántos manteles se necesitarán para un banquete y cuál de los proveedores puede hacer lo imposible. Y se da cuenta de todo, desde los puños sucios del camarero hasta el asado incorrecto del bistec del cliente.

¿Cómo elegir al gerente ideal?

Hemos cubierto lo que un gerente de restaurante necesita saber. Ahora, sobre cómo buscar al especialista adecuado y qué error se puede cometer en este caso.

Importante:antes de buscar a una persona “de fuera”, echa un vistazo a tu equipo. Tal vez uno de los empleados haya “superado” su puesto durante mucho tiempo y, con algo de capacitación, se convierta en un gerente inteligente.

Si decide buscar un gerente “externo”, prepárese para una entrevista personal con los candidatos: recopile comentarios sobre las instituciones donde trabajaron los candidatos, si es posible, llame a trabajos anteriores, hable con ex empleadores o personas que estén familiarizadas con el trabajo. de estos proyectos. Prepare una lista de preguntas para el candidato

Error al elegir un administrador

La mala elección de un gerente es uno de los errores comunes de los restauradores que abren su primer proyecto.

Puede suceder cuando un empresario contrata a una persona que le gusta sin comprender si es lo suficientemente competente. Por ejemplo, un empresario se encuentra con el gerente de otro restaurante, encuentran un lenguaje común y él le sugiere: “Te ayudamos a abrir tu propio restaurante”. El propietario potencial piensa: “Esta es una gran colaboración, porque la persona ya está trabajando en esta área”.

Pero en realidad, este gerente puede no tener tanta experiencia. Puede hacer una hermosa presentación, describir de manera inspiradora un proyecto futuro. Pero durante la implementación, resulta que no se tomaron en cuenta una gran cantidad de pequeñas cosas que determinan el éxito de la institución y su rentabilidad: se equivocaron con las instalaciones, eligieron el concepto equivocado, contrataron al chef equivocado. Y el resultado es un proyecto fallido que no durará en el mercado.

El problema es que es difícil encontrar una persona que esté bien versada en crear un negocio de restaurante. Por lo general, estas personas ya tienen sus propios establecimientos.

Recomendación. Para evitar este error, puede intentar abrir una institución con un socio, que ya tiene su propio negocio de restaurantes o experiencia en esta área. Otra opción es la franquicia. Si desea intentar hacer su propio proyecto, puede comunicarse con las agencias de contratación de Restaurante como verlista.com; puedo ayudarlo a encontrar un buen gerente.

¿Cómo convertirse en gerente de un restaurante?

¿Quieres ser entrevistado? No se puede prescindir de la experiencia laboral. Esta posición la suelen tomar aquellos que conocen a fondo toda la “cocina” desde dentro. Obtenga referencias de trabajos anteriores, certificados de capacitación y prepárese para obtener más información.

Además de la experiencia y los conocimientos, las cualidades personales también son importantes para cumplir con las funciones de un gerente de restaurante, como decíamos anteriormente. Se valora la crianza y el carisma. El inteligente gerente del establecimiento maniobra competentemente entre los intereses de los invitados y la protección de “sus muchachos”. Se gana fácilmente a la gente. Se comunica con tacto con todos los visitantes y sabe hablar el mismo idioma con ellos. Además, es deseable saber al menos un idioma extranjero.

Consejos para restaurantes

Creo que un gerente competente debe ante todo tener un buen gusto estético y gastronómico. Asegúrese de conocer todos los elementos, reglas y leyes de servicio y mantenimiento. Ser capaz de trabajar con personas, gestionarlas y dirigirlas, crear un equipo. Conoce todos los requisitos para el negocio de restaurantes y todo lo relacionado.

Si una persona no sabe el nombre del plato, no da miedo. Puedo cerrar los ojos ante esto. Pero si no puede diferenciar entre un bistec mediano y un bistec mediano, probablemente sea un error imperdonable. O si el gerente no comprende el sabor del plato preparado, no puede comprender qué tan alta es la calidad y si está preparado de acuerdo con la tecnología.

Un gerente exitoso de un restaurante es necesariamente un líder disciplinado, creativo, creativo y bueno. La educación superior especializada es bienvenida, pero, como muestra la práctica y mi experiencia, solo hay unas pocas personas así. Por lo tanto, este factor no siempre es aplicable.

Nosotros mismos entrenamos a los gerentes. Creo que es una gran ventaja si el gerente proviene de la reserva interna. Cuando una persona en su institución comenzó “desde abajo”, creció e hizo carrera. Sé por experiencia propia que si quieres tener éxito en algo, ya sea en el negocio de los restaurantes, el comercio o la producción, debes pasar por todas las etapas de lo que haces.

Es posible e incluso, creo, necesario hacer crecer a los gerentes dentro de una institución. Estoy seguro que en este caso se obtienen los mejores empleados, las mejores personas del equipo.

Para encontrar a la persona adecuada, primero debe decidir los requisitos. Sea lo más específico posible sobre a quién quiere ver exactamente en este puesto y qué hará exactamente esta persona.

¿Dónde mirar? No siempre una gran experiencia en la industria restaurantera nos da garantía de que una persona llevará nuestro negocio en la dirección correcta. Por lo tanto, es posible encontrar un líder responsable, pero con experiencia en otra área.

Personalmente, creo que no es del todo ético “cazar” gerentes prefabricados de otros restaurantes. Solo si el candidato vino a usted mismo. Pero sé que tales esquemas funcionan. Puede encontrar un especialista externo para el puesto de gerente por recomendación de colegas, a través de grupos profesionales para encontrar empleados en restaurantes, a través de agencias especiales de recursos humanos enfocadas en el mercado de restaurantes y, por supuesto, a través de las redes sociales.

Un gerente de restaurante exitoso es un líder tranquilo, seguro de sí mismo y disciplinado. Esto es a lo que quieres ir. Sabe cómo enseñar y desarrollar personas, establecer tareas de manera clara y competente, dar retroalimentación constantemente y controlar el proceso. Debe ser el ejemplo perfecto de disciplina para su equipo. Por supuesto, el gerente debe tener un buen conocimiento de la economía del restaurante: de dónde viene el dinero y adónde va.

Considero la mala educación y la mala educación hacia los empleados como un error imperdonable. Si veo que el gerente regaña en voz alta al empleado frente a todos (por cualquier mala conducta), no trabajará conmigo. Todavía no soporto la actitud deshonesta y el trabajo “para la mierda”.

Creo que es posible y necesario hacerlo crecer dentro de la institución. Los mejores gerentes surgen de los meseros y cantineros. Por eso es tan importante invertir constantemente en su gente.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪

Whatsapp:51924118897 – 51939416004

Sitio web verlista.com

verlista.com

https://pe.linkedin.com/in/donal-sandro-noblejas-huaman

You may also like

Leave a Comment

Are you sure want to unlock this post?
Unlock left : 0
Are you sure want to cancel subscription?
-
00:00
00:00
Update Required Flash plugin
-
00:00
00:00