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Equipos para cafeterías: elegir la opción correcta

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda desde el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos. 

 cómo elegir equipos para abrir una cafetería y no gastar más dinero del previsto en el presupuesto, si se enfrenta a esto por primera vez.

Qué equipo se necesita para una cafetería: la lista depende de su formato

 El equipamiento básico de una cafetería café para llevar de gran y pequeño número de plazas será diferente, ya que cada establecimiento tiene su propio concepto, público objetivo, diferente flujo de comensales y forma de servicio.

 La lista mínima de equipos para una cafetería consiste en una máquina de café, un molinillo de café, filtros de agua (pero se pueden pedir en una botella) y un refrigerador. Dependiendo del formato de la cafetería, la lista puede expandirse. Una cafetería con cocina o bocadillos y postres preparados, además de todo lo anterior, puede necesitar vitrinas para productos fríos y calientes, un congelador para espacios en blanco, equipos para preparar postres y alimentos (por ejemplo, una gofrera , un horno de croissant y otros equipos).

 En este artículo, hablaremos sobre el conjunto estándar de equipos que requieren la mayoría de las cafeterías:

1. maquina de cafe;

   molinillo de café;

   cafetera de goteo;

   sistema de purificación de agua;

   Equipo de refrigeración;

   escaparate;

2. equipo de caja registradora.

 El costo total del equipo para una cafetería comienza desde varios soles . Por ejemplo, el equipo de una pequeña cafetería costará tal cantidad. Para una cafetería con una sala de cinco a diez asientos, debe tener al menos? soles, y para una cafetería con una sala grande y una cocina,???, soles  Me gustaría agregar que estas son cantidades aproximadas , y diferirán para diferentes regiones.

 Los costos pueden reducirse si la primera vez que compra no es un equipo nuevo, sino, por ejemplo, alquilado o usado. Hablaremos con más detalle sobre los métodos de compra más adelante en el artículo.

 Al comprar, debe pensar de antemano en el mantenimiento del equipo de café: debe haber especialistas en la ciudad que puedan inspeccionarlo, limpiarlo y, si es necesario, repararlo regularmente.

Cafeteras: a la hora de elegir nos centramos en la estabilidad de temperatura y presión del agua

 Cada cafetería necesita una máquina de café. Ella elabora la bebida principal: espresso, sobre la base de la cual se preparan los líderes de ventas: capuchino, café con leche y blanco plano.

 Las máquinas de café son:

1. Superautomático, en el que basta con pulsar un botón, y el equipo preconfigurado producirá una bebida preparada. Son adecuados para panaderías, pastelerías y lugares donde el café no es un producto principal.

2. Semiautomático, donde el barista lo controla todo: pesa el café, presiona botones, monitorea la preparación, hace espuma de leche, etc.

 Los dos criterios principales para una máquina de café de calidad son una presión estable y una temperatura del agua estable.

 El precio de una máquina de café semiautomática comienza??? . Para abrir de forma rápida y económica una cafetería para llevar o una cafetería pequeña, suelen comprar cafeteras semiautomáticas Nuova Simonelli Appia o Nuova Simonelli Aurelia. Para las cafeterías de especialidad, a menudo se utilizan cafeteras de varias calderas de un nivel más serio: estas son las marcas La Marzocco, Victoria Arduino, Synesso o Slayer.

 La máquina de café debería funcionar igual de bien cuando hay una persona en la cola que cuando necesitas preparar diez bebidas seguidas:

Molinillos de café: el sabor de la bebida depende más de la calidad del molido que de la máquina de café

 Un molinillo de café debería estar en cada cafetería. El sabor y el aroma de la bebida dependen de la calidad de la molienda incluso más que de la estabilidad de la cafetera. Si la cafetería tiene un gran flujo de invitados o utiliza varias variedades de café, es posible que no se requiera un molinillo de café, sino dos o tres. También necesitará un molinillo separado para café de filtro si tiene la intención de servir esta bebida en una cafetería.

 Dos parámetros clave de los molinillos de café:

1. Diámetro de la piedra de molino. Un diámetro más grande significa una molienda más rápida.

2. Forma de la piedra de molino: cónica y plana. Las muelas cónicas muelen una porción de café más rápido, pero no dan un sabor muy estable debido al diferente tamaño de las partículas de café. Los planos muelen un poco más, pero el sabor es más estable de una porción a otra.

 Los buenos molinillos de café para cafeterías cuestan????? . Las cafeterías para llevar a menudo utilizan molinillos de café Fiorenzato y Eureka simples pero confiables. Más caros, estables, que dan un sabor más interesante y brillante a la bebida son Mahlkonig, Nuova Simonelli o Anfim.

 Cerca de la cafetera roja hay un molinillo de espresso Nuova Simonelli Mythos 1 (un modelo genial que recomiendan es cuestión de probar ):

No siempre se necesita una cafetera de goteo

 Una cafetera de goteo, a diferencia de una máquina de café, no es necesaria en todas las cafeterías. Le permite preparar café de filtro, una bebida que tiene un sabor brillante a frutas, nueces, chocolate o bayas, según el café utilizado. No a todos los visitantes les puede gustar este sabor, por lo que la decisión de comprar o no una cafetera es del dueño de la cafetería.

 El costo de tales cafeteras oscila entre???? . Los aparatos se diferencian por el volumen de café de filtro que pueden dar, la estabilidad de la temperatura del agua y la posibilidad de programar el caudal. Elija el tamaño adecuado de cafetera en función del volumen esperado de ventas de café de filtro. Excelentes fabricantes de cafeteras de goteo Marco, Bravilor Bonamat, Curtis, Wilfa, Moccamaster.

 Las cafeteras de diferentes modelos y diseños pueden producir diferentes cantidades de café de filtro por preparación:

En general, mi recomendación:antes de comprar equipo para una cafetería, lee las reseñas y habla con quienes ya tienen experiencia en operarlo. También es una buena opción para encontrar una cafetería en tu ciudad con un gran flujo de invitados y buena reputación, habla con el barista e infórmate del modelo de la máquina de café, el molinillo de café y la cafetera.

Si duda de que el modelo que le gusta sea el adecuado para sus tareas, puede buscar el asesoramiento de un especialista. Es recomendable elegir a alguien que no esté interesado en vender una marca de equipo en particular.

Sistema de filtración de agua: por qué no debe preparar café con agua cruda

Para la elaboración del café se utiliza únicamente agua purificada, en ningún caso de grifo. El agua del grifo contiene muchos minerales que provocarán rápidamente fallas en el equipo. Además, el agua del grifo puede tener un sabor extremadamente desagradable y contener microorganismos, bacterias, óxido y otras impurezas nocivas.

De los sistemas de filtración profesionales, recomiendo prestar atención a las marcas BRITA y Everpure, cuestan??? s. Si aún no es posible comprar costosos sistemas de filtración profesionales, puede comprar agua embotellada o instalar un filtro doméstico de alta calidad con un gran rendimiento.

También aconsejo a los aspirantes a empresarios que busquen en su área una empresa que alquile sistemas de filtración de agua listos para usar. El precio del alquiler es bajo y tiene la garantía de recibir agua purificada de alta calidad por lo menos eso creo. 

El equipo de refrigeración se puede comprar no profesional

 Los refrigeradores son esenciales en todos los negocios. Almacena leche, chocolate, preparados para bebidas, ingredientes para platos y snacks. También necesitará un congelador para usar bayas congeladas, hacer puré y almacenar hielo.

No es necesario comprar equipos de refrigeración profesionales de inmediato, ya que cuesta decentemente,???? Soles Por primera vez, puede llevar un refrigerador doméstico común. 

El equipo de refrigeración se puede construir debajo del mostrador, donde los visitantes de la cafetería no podrán verlo:

Las vitrinas para una cafetería deben tener buena iluminación.

No se necesita vitrina en todas las cafeterías, sino solo donde se sirven bocadillos o postres. Al comprar una vitrina, se debe prestar especial atención a la luz de fondo; depende de qué tan apetitosos se vean los productos. Los postres, pasteles y bocadillos se ven mejor con luz natural cálida. Le aconsejo que elija inmediatamente una vitrina con la iluminación adecuada, para que luego no pierda tiempo y dinero en reemplazarla.

Además, es importante prestar atención a la estabilidad de la temperatura mantenida. La vitrina deberá abrirse muchas veces durante el día y si las fluctuaciones de temperatura son demasiado fuertes, esto afectará la vida útil de los productos en la vitrina. Puede averiguar de antemano qué tan bien la vitrina mantiene la temperatura solo a partir de las reseñas de un producto específico. Si no hay reseñas para el escaparate que has elegido, puedes pedir consejo en chats profesionales.

La vitrina no solo debe realizar la función principal: almacenar productos, sino también encajar perfectamente en el interior.

Barra de bar: altura cómoda para el trabajo – 90 cm

Una barra de bar es imprescindible en cualquier cafetería, aunque sea un pequeño punto. Todo el equipo que utilizará el barista debe instalarse sobre y debajo de él: una máquina de café, un molinillo de café, armarios para alimentos y utensilios, un refrigerador de leche y otros accesorios.

La altura del rack debe ser de 90 cm desde el piso (aproximadamente hasta la cintura de los empleados). Este es un requisito universal: será cómodo para la mayoría de los baristas trabajar. El segundo parámetro importante es la profundidad de la encimera, pero debe seleccionarse individualmente. Aquí es necesario tener en cuenta el tamaño del equipo que debe caber allí y el área de la cafetería en sí.

 El área de la barra de bar debe estar claramente planificada: 

 1 – área de caja, 

 2 – área de trabajo de espresso, 

 3 – área de trabajo de leche, 

 4 – área de servicio y pedido.

Cajas registradoras para una cafetería: entendemos por qué un especialista

 Es mejor elegir una caja registradora especializada, para el negocio de restaurantes, ya que proporciona puntos importantes para las cafeterías. Dichos equipos también se denominan sistemas POS.

 Usando el ejemplo de automatización le diré cómo estos programas ayudan en la organización de procesos:

1. Interfaz simple y consejos para baristas-cajeros. Si ha llegado un nuevo empleado, dominará el trabajo en la terminal de efectivo en 15 minutos.

1. Trabaje con documentos de almacén directamente en la terminal de efectivo. En este caso, no se requiere un contador-calculador, y algunas funciones se pueden delegar a los baristas-cajeros.

 Puede cambiar el embalaje al publicar. Esto facilita la aceptación de mercancías con un peso incómodo. Por ejemplo, recibes leche en envases de 0,95 litros. Comienza este empaque una vez y luego obtiene solo la cantidad de cajas. No necesita calcular de forma independiente el volumen de leche recibido y el costo por litro; el sistema lo calculará automáticamente.

1. Documentación requerida para catering(gráficos técnicos y estimaciones de costos),  el costo de bebidas y platos. Si el precio de compra cambia, el sistema “verá” esto y comenzará a calcular el costo al nuevo precio.

Control empresarial a través de smartphone. En la aplicación móvil se pueden visualizar reportes de ventas, todos los cheques con posiciones, recibir información sobre saldos de existencias y operaciones peligrosas, como cancelaciones de pedidos y aplicación de descuentos.

2. Programa de fidelización para huéspedes. Puede configurar diferentes descuentos y bonificaciones que se mostrarán en la terminal de efectivo y los empleados no se olvidarán de ellos. Y a través de su propia aplicación móvil, pueden enviar mensajes a los huéspedes, teniendo en cuenta sus preferencias para comprar en una cafetería (esto lo vemos en los cheques).

 Y esto es solo una parte de las posibilidades que tiene un sistema POS para una cafetería. También es importante que ocupe poco espacio y quepa incluso en la barra de bar más pequeña:

El costo del equipo de la cafetería depende del método de compra.

 El equipo de cafetería se puede alquilar, comprar nuevo o usado.

 Alquilar equipo para una cafetería es lo peor, aunque, lamentablemente, es una solución común. A menudo, los proveedores de café ofrecen equipos en alquiler a cambio de pedir un lote grande de granos. Así es como atraen nuevos clientes. Pero en la mayoría de los casos resulta así: el precio de los granos de café es demasiado alto y el equipo está en un estado pésimo. Por lo tanto, trate de encontrar un proveedor de equipos que no requiera la compra de café.

Los recién llegados a nuestro campo a menudo se topan con videos en los que los “expertos” dicen: “¡Si tienes 20 mil soles , puedes abrir tu propia cafetería! ¡Construya una barra de bar con sus propias manos, alquile equipos y comience a ganar ahora mismo! No es cierto. Este enfoque funcionó hace diez años, cuando la competencia era menor y los clientes menos selectivos. El mercado de las cafeterías se está profesionalizando, ya no basta con hacer una mesa y ponerle una máquina de café. Ahora necesitas dar un producto de alta calidad, atención al cliente y cuidar la impresión de visitar tu establecimiento.

 Hay muchos equipos de cafetería usados: algunas cafeterías están cerrando y vendiendo equipos, algunas están actualizando equipos y vendiendo dispositivos viejos buenos. Pero elegir una cafetera o un molinillo de café de segunda mano de calidad entre toda la oferta puede resultar complicado. Definitivamente no se puede juzgar por la apariencia: una máquina de café puede estar un poco en mal estado, pero preparar un café increíble, o puede verse como nueva, pero necesita una revisión importante. Y aquí le aconsejo sinceramente que busque ayuda de un especialista técnico, para no calcular mal y no gastar dinero en un dispositivo inútil.

Comprar nuevos equipos para cafeterías es fácil: recomiendo buscar en Google las empresas que los venden y asistir a un par de ferias comerciales para conocer personalmente a los vendedores . Si no hay tiempo o deseo para esto, puede preguntarle a sus amigos cafeteras dónde compraron y si quedaron satisfechos. Por supuesto, el equipo nuevo es bastante caro, y si el presupuesto es limitado, entonces vale la pena tomarlo a crédito o arrendarlo, o elegir uno usado.

 Y para concluir, agregaré brevemente qué más debe tener en cuenta al comprar equipos para diferentes formatos de cafeterías:

1. Para una cafetería con asientos y cocina, definitivamente necesita una campana extractora en la cocina, y en el pasillo necesitará aire acondicionado y buena ventilación.

Para un punto de café para llevar, el presupuesto para equipos es especialmente importante. ¡Elija barato, pero de alta calidad!

2. En una cafetería móvil, debe pensar de antemano cómo manejar el escape y la ventilación: un espacio pequeño se calienta mucho con la máquina de café y se vuelve bastante difícil trabajar.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

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