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Elaboración de conservas de carne, pescado y verduras.

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  Recursos humanos y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos.

¿Qué tiendas visita una persona todos los días? ¡Por supuesto comestibles! Entre la abundancia de productos diferentes hoy en día, siempre compramos conservas. Ningún viaje está completo sin guiso; las amas de casa añaden verduras o pescado enlatados a deliciosas ensaladas. Sin duda, estos productos enlatados tienen dos ventajas principales: costo y almacenamiento prolongado. Un negocio correctamente construido en esta área generará buenos ingresos para su propietario.

Las tiendas están abastecidas en su mayoría con productos importados. La producción de conservas de pescado está más desarrollada que la de carne. Esto se puede corregir si los productores nacionales procesan el producto nacional. Puedes convertirte en uno de esos fabricantes. Una planta de producción de alimentos enlatados no generará ganancias rápidas. Aquí es importante encontrar e interesar al comprador con su producto exclusivo y de alta calidad..

Dónde empezar la producción

La producción debe comenzar con la organización de un taller. Es necesario analizar el trabajo de los competidores y la tecnología de producción. Es mejor abrir una fábrica de conservas cerca de las grandes ciudades. Habrá buena demanda de productos manufacturados. Necesita encontrar proveedores para su taller y celebrar contratos, elaborar un plan de negocios para el volumen de productos producidos.
Los productos enlatados siempre han tenido una gran demanda. Las amas de casa hacen preparativos para el invierno, pero no todo el mundo tiene el tiempo y la energía para ello. Es más fácil acudir a la tienda más cercana y adquirir el producto que necesitas. Pero, ¿qué debemos lanzar para que el producto tenga demanda? Decidir el tipo de productos enlatados producidos.

Tipos de verduras enlatadas:

  • verduras en adobo;
    bocadillos enlatados (ensaladas, guisos);
    tomates enlatados (ketchup, puré, pasta);
    jugos

Materias primas cárnicas enlatadas:

  • menudencias;
  • productos de carne;
  • carne de ave;
  • carne y verdura.

Carne de pescado enlatada:

  • en su propio jugo;
  • en salsa de tomate;
  • En aceite;
  • pescado y verdura;
  • Pescado enlatado sin esterilizar.

Reclutamiento

Al fundador de la planta se le asigna el papel de director. En una empresa asociada a la producción de productos alimenticios, un tecnólogo se considera un empleado importante. Supervisa la producción de productos y el cumplimiento de las tecnologías necesarias.

No puede prescindir de otros especialistas necesarios. El taller debe contar con un jefe, un responsable de venta de productos, un almacenista, varios cargadores y operadores de máquinas. La cantidad de personal depende del volumen de productos producidos.

Requisitos de las instalaciones

Los talleres de conservas de productos deberán tener una superficie mínima de 300 metros cuadrados. m Esta área será suficiente para un almacén y equipo.
Además de los talleres de producción y almacenes, también deben estar presentes las siguientes instalaciones:

  • refrigeración;
  • administrativo;
  • familiar.

Compra de materias primas

Antes de comprar todo el equipo, verifique las materias primas suministradas. Debe ser de alta calidad. Es mejor comprar productos de grandes explotaciones. Los agricultores también se beneficiarán de este acuerdo. Ellos tendrán un lugar para vender sus productos y tú tendrás productos seleccionados.
Si elabora verduras enlatadas, la compra de materias primas se realizará en temporada. Pero recuerda que verduras como los guisantes y el maíz se congelan bien. Por lo tanto, es imprescindible instalar unidades de refrigeración en su minifábrica.
Cualquier producto que tenga dificultades para congelarse debe colocarse en una verdulería. El almacenamiento adecuado de productos es una ventaja adicional para su capital.

Requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica.

Los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica en una empresa asociada a la producción de productos alimenticios son muy serios. Sus violaciones tienen consecuencias desastrosas. El personal debe tener un certificado de salud y someterse puntualmente a un examen médico anual. La ropa debe ser especializada. Los guantes también son imprescindibles. El propio edificio donde se produzcan las conservas deberá estar situado a no menos de 500 metros de la zona residencial, disponer de conexión a alcantarillado, agua y acceso al taller. La limpieza de todos los locales y equipos debe ser diaria y de alta calidad. Todos los lotes del producto fabricado deben tener sus propios certificados de conformidad.

Gama principal de productos.

Incluso una pequeña fábrica de conservas tiene una gran productividad. Al organizar todo el proceso, es necesario centrarse en el mercado y los consumidores.

Un taller especializado puede producir las siguientes conservas:

  • carne;
  • pez;
  • verdura.

Para que una empresa de este tipo obtenga buenos beneficios, es necesario producir productos de muy buena calidad, que serían similares a los productos caseros. Entonces el consumidor comprará su producto una y otra vez. Al realizar entregas en tiendas, debes centrarte en el comprador medio.

Proceso de producción

La comida enlatada es uno de los productos más populares y comprados. Su proceso de producción es bastante complicado. Se divide en varias etapas.

Elaboración de conservas a partir de carne cruda:

  • cortar la carne en porciones;
  • vacío de producto;
  • envase;
  • comprobar la entrada de aire en las latas;
  • exposición a la temperatura;
  • etiquetado de productos terminados.

La tecnología de cocción puede variar según los tipos de conservas (guisos, patés). El producto resultante se envía a coser después de un pesaje de control obligatorio. La estanqueidad se comprueba sumergiendo las latas en agua hervida. La esterilización es necesaria para el almacenamiento a largo plazo. El etiquetado debe contener los siguientes datos: hora, fecha de fabricación, número de lote, grado, lugar de producción.

El pescado enlatado no sólo viene en aceite y sin esterilizar. También se pueden elaborar productos en tomate, a partir de pescado frito, y elaborar conservas mixtas (pescado y verduras).

Primero, el pescado se guarda en cámaras especiales con hielo, después de lo cual se corta y se eliminan todas las partes innecesarias. El pescado enlatado en su propio jugo se elabora a partir de pescado fresco, refrigerado o congelado. Luego, el producto también ingresa a una máquina selladora al vacío y pasa por la etapa de prueba de fugas y retención termostática. Los productos completamente terminados se guardan en almacén durante un mes, tras lo cual se entregan a las tiendas.

En las tiendas donde se enlatan las verduras, primero se clasifican, luego se lavan y se envían para su posterior procesamiento. Algunos pasan por máquinas especiales que quitan la cáscara y las semillas de las verduras. Luego se cortan o se frotan a través de un colador.

El tratamiento térmico de las verduras incluye: sellar, escaldar, freír, saltear. El escaldado es un tratamiento térmico que preserva el color, sabor y aroma del producto. La temperatura de escaldado no es inferior a 75 grados. Al freír materias primas el volumen de verduras disminuye, esto hay que tenerlo en cuenta. Saltear crea una costra porque la temperatura es más baja que freír.

Equipo

Sin equipo, nada funcionará en una fábrica de conservas, por lo que vale la pena comprar todo lo que necesita. Necesitará:

  • equipos para la producción de tapas para conservas;
  • autoclaves;
  • equipo de lavado;
  • generadores de vapor;
  • líneas transportadoras;
  • máquinas de embalaje.

Los fabricantes de equipos ofrecen líneas automatizadas, cuyo costo depende de la funcionalidad y la potencia. Por ejemplo, un kit para enrollar verduras enlatadas costará ????. El equipo totalmente preparado para la producción de carne enlatada costará ???? . Es muy difícil sacar una conclusión concreta sobre los costes del equipo, ya que todo dependerá de tus actividades.

Embalaje, etiquetado y almacenamiento.

El embalaje debe incluir ilustraciones y texto en la etiqueta. Debe producirse imprimiendo o pegando a contenedores.
La etiqueta debe estar bien pegada, limpia e intacta. El texto debe indicar la fecha de vencimiento, el volumen de productos, el lugar de producción, la designación del documento reglamentario de los productos y el código de barras.

Para el envasado se utilizan latas, botellas, tubos y otros recipientes. Los paquetes con productos fabricados deben estar intactos y limpios.

Ventas de productos terminados.

La cuestión que preocupa a todos los responsables de las miniconserveras es dónde suministrar sus productos. Lo más relevante sería crear tu propia red comercial. Los productos se pueden vender en mercados, cafeterías, restaurantes y sanatorios. Para aumentar su competitividad, puede crear sus propias recetas de platos interesantes de la cocina oriental, peruana etc..

Todas las actividades comerciales relacionadas con la industria alimentaria conllevan ciertos riesgos. Pero si sigue todas las reglas y produce productos de alta calidad, las ganancias en dicho negocio serán buenas. Lo más difícil es organizar la producción y calcular correctamente sus costes.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪 

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