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Contratar personal de manera adecuada para un restaurante o cafetería

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda decade el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos

los matices que necesita saber para encontrar empleados dignos en su institución. Por ejemplo: cómo entender a quién necesita, dónde buscar personal calificado y en qué casos necesita subcontratar empleados para obtener más ganancias.

Qué personal se necesita en un restaurante, cafetería o cafetería

Al trabajar con futuros aspirantes a propietarios de restaurantes, creo que antes deben tener una idea de qué tipo de personal se necesita en su futuro restaurante o cafetería. Una persona al menos visita esos lugares como visitante y comprende el marco sobre el cual se construye el equipo.

Sin embargo, algunas posiciones importantes no son visibles desde la sala y existe el riesgo de pasarlas por alto. O viceversa: contrate a un especialista que no sea necesario para esta institución y gaste dinero en esto. Intentaremos comprender estas sutilezas, respondiendo a la pregunta de cómo contratar personal.

Pero primero, compilemos una lista aproximada de puestos de catering para ver el panorama completo.

 Trabajadores de la cocina:

1. El chef crea el concepto general del establecimiento, elabora mapas tecnológicos de los platos, supervisa su correcto servicio y controla la disponibilidad de productos en cocina.

   El sous chef es el asistente y el chef adjunto.

   Chefs: prepara los platos según los mapas tecnológicos. Puede haber varios chefs: por ejemplo, especialistas en tienda de frío/calor.

   lavavajillas

2. Ayudante de cocinero / Rooter: ayuda a los cocineros a limpiar las verduras.

 Personal de servicio:

1. Administrador del salón: da la bienvenida a los invitados.

   Mesero

   barista

   Barman

   Cajero

2. Mujer de limpieza

 Personal administrativo:

1. El gerente es responsable de todo en general: el trabajo de la cocina, el trabajo del salón, marketing, indicadores financieros de ingresos y costos.

   Jefe de Turno- Subgerente.

   Contador: lleva registros de ingresos y gastos, trabaja con las autoridades fiscales.

   Contador-calculadora: calcula los precios de los platos, determina la cantidad requerida de productos.

2. Gerente / especialista en suministro y logística (comprador): compra productos de acuerdo con parámetros especificados.

Hay muchos especialistas. Queda por entender a quién de cada categoría necesita y dónde encontrar empleados calificados. A continuación, descubriremos cómo reclutar personal para que su proyecto de alimentos funcione de manera efectiva.

Responsabilidades del personal del restaurante.

En el bloque anterior expliqué brevemente qué tipo de trabajo realizan los empleados. Pero aquí hay un punto importante: a menudo, una funcionalidad específica de un empleado se incluye en las responsabilidades laborales. Esto significa que, según la situación, el propietario puede asignar nuevas tareas al ejecutante.

 Un ejemplo:

El negocio no salió según lo planeado, el emprendedor decide cambiar su perfil y, al mismo tiempo, la funcionalidad del equipo. Digamos que tenía un Barman, un administrador y una mesera, pero ahora 3 personas son mucho para él, y reparte el puesto de barman entre el mesero y el administrador.

 Otro ejemplo:

En los establecimientos pequeños, el chef puede hacer el trabajo de un contador-calculador, el lavaplatos también puede ser un root y señora de la limpieza, y el camarero es un cajero. Así que tenga cuidado de no contratar a una persona extra para su presupuesto.

Requisitos para el personal de restaurante 

El requisito más importante es la presencia de un carnet de salud esto te lo entregan en los establecimientos de salud. Esto es a priori, no debe haber concesiones, como “llévame, te lo expido en una semana”.

Si las autoridades descubre la ausencia de un certificado, el propietario enfrenta multas, los competidores pueden provocar un escándalo y los ingresos caerán. No me refiero a los riesgos asociados a la salud de los visitantes.

Otros requisitos quedan a su discreción. Si cree que el mesero debe acercarse a un invitado cada 10 o 15 minutos y preguntarle si quiere algo más, entonces se lo asigna al empleado.

Reclutamiento en un restaurante o cafetería.

Reclutar un equipo es, por un lado, un asunto sencillo, ya que es difícil encontrar algo nuevo en él. El empresario simplemente elimina el papel de calco de puntos similares al contratar empleados similares.

Por otro lado, el proceso sigue siendo muy individual y con sus propios matices. Es importante que los principiantes entiendan tales características.

Algunos consejos sobre cómo seleccionar el personal adecuado:

1. Todo parte del concepto de institución. En un café ordinario, puedes contratar a un buen barista. Pero si tiene la intención de hacer un café alternativo, tendrá que buscar una persona creativa que entienda los métodos de preparación y tostado del grano.

Cualquier punto de restaurante se construye sobre la posición de un chef. Trae al propietario un negocio 50% listo, especialmente cuando viene de inmediato con su mapa tecnológico. Por lo tanto, su principal tarea al contratar personal para un restaurante o cafetería es encontrar un chef genialcon muchos años de experiencia.

2. La composición del equipo puede cambiar con el tiempo. El negocio de los restaurantes es muy fluido, así que prepárate para ser flexible.

 Por ejemplo:

aparece un competidor cerca, lo que aleja a algunos de los clientes. Y luego puedes intentar volver a perfilar tu punto de venta: por ejemplo, reducir el número de chefs de élite y, debido a esto, adquirir visitantes sintonizados con precios más bajos.

 U otro ejemplo.

Al seleccionar personas para un restaurante, pueden encontrarse con que sin esperarlo comienza a tener más gente de lo previsto debido a su ubicación. Algún tiempo después de la inauguración, descubrieron que un orden de magnitud mayor acudía a ellos en los días de partido, por lo que comenzaron a invitar a personal adicional para subcontratar y generar más ingresos.

Es decir, antes de abrir, no necesita intentar calcular el número de sus empleados con la precisión del puesto. Todavía tienes que cambiar las cosas.

Dónde buscar personal calificado

1. El sitio web verlista.comes un recurso especializado en la ciudad.

   Establecimientos de restaurantes pública:evaluar el sabor y la presentación del plato, fijarse en los camareros y encargados y ofrecer puestos de trabajo a quienes se hayan mostrado más dignos. Incluso puedes intentar atraer a todo el equipo dirigido por el chef.

Por cierto, esto es bastante ético, porque enseña a los dueños de los establecimientos a querer al personal, respetar y no engañar. Un equipo que está contento con todo no se mudará a otro lugar, incluso si se les ofrece un salario de 10-20% más alto.

Consejos para la evaluación de calificaciones

1. Pídale al candidato que confirme sus calificaciones con una carta de recomendación de un empleador anterior. En este negocio, las referencias son muy caras.

2. Y cuando ya haya contratado a un empleado y quiera evaluarlo, contrate a un “comprador misterioso”: podrá evaluar no solo el sabor del plato, sino también su tamaño y la precisión de la porción. El mesero verifica aún más rápido: si fue cortés, si notó una mancha amarilla en un mantel blanco.

Y además, no tenga miedo de contratar empleados sin experiencia: cocineros, camareros, asistentes de cantineros, baristas. Esta es la categoría más apreciada que intentará ganar un lugar en el currículum, incluso por una pequeña tarifa.

Cómo el personal ayuda a mejorar 

Hoy, el servicio en Perú a mejorado más que hace diez años, pero sigue siendo débil. Los empleados del salón comienzan a comprender los conceptos básicos de la hospitalidad de un restaurante. Los trabajadores de la cocina ya entienden que no es suficiente hacer un plato delicioso, aprenden a decorarlo bellamente y de una manera original.

Y ahora el punto fundamentalmente importante. Aunque el concepto general lo determina el propietario, el personal entiende mucho mejor a sus clientes y sus deseos. Por lo tanto, debe escuchar la opinión del equipo sobre el trabajo con los invitados, el diseño de interiores, la compra de productos y la creación de platos.

Recuerde que el personal se da cuenta de todos los detalles y, por lo tanto, a menudo comprende mejor cómo mejorar su establecimiento.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

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