PortadaC贸mo tener un restaurante automatizado

C贸mo tener un restaurante automatizado

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huam谩n de Lima Per煤 馃嚨馃嚜 hoy vengo con otro art铆culo de  emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ning煤n tipo de ayuda decade el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ah铆 vamos.

El futuro nos alcanz贸. Lo que antes ve铆amos c贸mo un horizonte inalcanzable, ahora es una realidad palpable: la industria de la comida se est谩 automatizando. La automatizaci贸n de restaurantes no est谩 ligada a la rob贸tica (por ahora) est谩 m谩s relacionada a las herramientas de software y hardware utilizadas para optimizar los procesos de los restaurantes y mejorar la experiencia del comensal.Actualmente el 80% de los restauranteros opinan que la automatizaci贸n de restaurantes ahorra tiempo.

La automatizaci贸n en restaurantes no solo garantizan una administraci贸n eficiente tambi茅n garantizan el ahorro de uno de los capitales m谩s importantes de todo restaurantero: el tiempo. 

驴Qu茅 es la automatizaci贸n de restaurantes?

Para adentrarnos en este tema, es importante definir el t茅rmino automatizaci贸n.La automatizaci贸n se define como el proceso de convertir una tarea o proceso que necesita de mano de obra humana, en un proceso 谩gil y eficiente que puedes controlar de manera remota. 

En el caso de la automatizaci贸n de restaurantes, los procesos que son m谩s r谩pidos y f谩ciles de automatizar son las comandas. Tambi茅n las tomas de pedido para delivery, los cobros, los inventarios, e incluso la Inteligencia Artificial, pueden ser muy 煤tiles si quieres sustituir operaciones m谩s complejas como automatizar el servicio de mesas e incluso, la cocina.

Por otro lado, es importante mencionar que un proceso de automatizaci贸n no es mas que los pasos a seguir para automatizar un restaurante.Sustituyendo los procesos manuales por m谩quinas o softwares. Lo mejor de la automatizaci贸n es que previenes los errores m谩s comunes que existen en los restaurantes.

Siendo as铆, los pasos a seguir son:

– Investiga cuales son los procesos que se pueden automatizar. Prestando atenci贸n a aquellos que ralentizan las operaciones.

– Identifica las tareas que necesitas automatizar o desechar. Lo importante es eficientar.

– Prepara el proyecto de automatizaci贸n del restaurante. 

– Contrata las soluciones tecnol贸gicas que necesites.

Si tienes estos pasos en mente, la automatizaci贸n de tu restaurante es casi un hecho.

Ventajas y desventajas de automatizar un restaurante

Seg煤n varios estudios, un restaurante automatizado es capaz de ofrecer una experiencia de servicio m谩s r谩pida al comensal. Tambi茅n se ha demostrado que reduce los costos y tiempos de servicios.  Sin embargo, es importante que tengas el panorama claro, por eso aqu铆 enumeramos las ventajas y desventajas de la automatizaci贸n en restaurantes.

Beneficios de la automatizaci贸n:

– Reducci贸n de tiempo en la ejecuci贸n de procesos: sobre todo cuando se trata de las finanzas, un sistema de automatizaci贸n garantiza que procesos tan imprescindibles como el corte de caja, la facturaci贸no la contabilidad de un restaurante se hagan de manera m谩s r谩pida.

– Reducci贸n de costos: un chef que utilice un software que lo ayude en el control de recetas y los gramajes, es un chef que tendr谩 la producci贸n bajo control y evitar谩 las mermas lo m谩s posible. Una cocina automatizada es un ahorro de dinero a largo plazo.

– Incrementa el retorno de la inversi贸n:cuando ahorras tiempos y costos, la inversi贸n inicial se recupera m谩s r谩pidamente. Adem谩s, si tienes unas recetas bien estandarizadas se puede prevenir el cambio en el sabor de los alimentos y as铆 asegurar que los clientes regresen por el mismo sabor de siempre. Ni hablar de las comandas bien organizadas y a tiempo en la cocina.

– Optimizaci贸n del staff:podr谩s contratar 煤nicamente al personal que necesites para los procesos cuya automatizaci贸n no sean posibles. Ahorrando as铆, costos de personal.

Como no todo puede ser miel ,la automatizaci贸n tambi茅n tiene sus desventajas:

– Poca comunicaci贸n entre el restaurante y el comensal: la realidad es que nada reemplaza la conexi贸n humana y si tus comensales s贸lo pueden dirigirse al restaurante a trav茅s de una app o una IA, sin duda el impacto en el cliente ser谩 lo suficientemente fuerte como para buscar otras opciones.

– Hay problemas que la automatizaci贸n no puede resolver: definitivamente hay detalles que no pueden ser resueltos por la automatizaci贸n. Problemas complejos, cambios en la receta, devoluciones de platillos por mal sabor, etc. En estos casos, la presencia de un gerente es fundamental. Y, en ese sentido, hay escenarios en donde la automatizaci贸n se ve muy limitada.

– A veces la automatizaci贸n puede ser costosa:si bien automatizar un restaurante es una inversi贸n a largo plazo, la implementaci贸n suele ser costosa. Y queda de parte del due帽o del restaurante analizar cu谩l proceso es rentable automatizar y de cu谩nto ser谩 la inversi贸n. 

Proceso de automatizaci贸n

El primer paso para saber si tu restaurante necesita ser automatizado es identificar cuales 谩reas de producci贸n, administraci贸n o recolecci贸n de informaci贸n pueden ser automatizadas y decidir la implementaci贸n. Te explicaremos cu谩les son las 谩reas o funcionalidades m谩s propensas a ser automatizadas.

– An谩lisis del comportamiento de un comensal en un restaurante: si llevas un control automatizado de los platillos m谩s consumidos a ciertas horas del d铆a y si logras categorizar esta informaci贸n, podr谩s saber cuales son los platillos m谩s consumidos a lo largo del d铆a y hacer cambios en el men煤 en funci贸n de eso.

– Implementaci贸n del autoservicio:el c贸digo qr para men煤s o toma de pedidos, kioskos de autoservicio, delivery, reservaciones v铆a app. Son s贸lo unas de las muchas soluciones implementadas despu茅s de la pandemia que permiten que el contacto cero siga vigente. Y claro, son automatizaciones que puedes ejecutar en tu restaurante siempre que las consideres necesarias.

– Manejo de personal:los propietarios actuales saben que el 鈥渕enos es m谩s鈥 es importante. La pandemia dej贸 una econom铆a fr谩gil cuya recuperaci贸n tomar谩 a帽os. Por eso la optimizaci贸n de los horarios de trabajo de tu personal y la adaptaci贸n del men煤, podr谩n ayudar a reducir las horas laborables de tu equipo. Si bien esto no esmilagroso, es una buena manera de determinar el n煤mero de personal que realmente necesitas.

– inventario:hasta hace unos pocos a帽os, el control de inventario era un proceso manual y desgastante. Y m谩s a煤n, si el restaurante era grande y depend铆a de una gran cantidad de proveedores. En este sentido, aqu铆 la automatizaci贸n de restaurantes cobra m谩s importancia que nunca. Existen en el mercado softwares punto de venta que automatizan la cantidad de inventario que queda, gestionan la relaci贸n precio-valor de los proveedores, pueden contabilizar el costo y lo que se le gana a cada ingrediente de acuerdo a su cantidad (gramaje o litro). Lo cu谩l es ideal para saber cu谩nto se est谩 invirtiendo en inventario y cu谩nto se est谩 perdiendo por mermas. 

– An谩lisis financiero: saber cu谩nto se vende en el d铆a est谩 muy bien, pero sacar un reporte anual de las ganancias est谩 mucho mejor. Y automatizar este proceso es fundamental para saber c贸mo le fue a tu restaurante durante un a帽o o toda su vida. No s贸lo eso, hay softwares que te ayudan a determinar la cantidad de pedidos que recibes por diferentes canales, el gasto promedio por mesa, cu谩ntas personas visitan tu restaurante por d铆a, etc. Esta informaci贸n te permite crear estrategias para aumentar tus ingresos y tu presencia desde el marketing. Adem谩s, es muy dif铆cil saber esta informaci贸n de manera manual sin la asistencia de un software.

– Automatizaci贸n de la cocina: en la cocina se realizan muchas actividades que pueden ser cubiertas por m谩quinas y herramientas configurables por tiempo y uso. Automatizar la cocina, reduce la cantidad de fuerza de trabajo humana tanto en la preparaci贸n de los alimentos como en la preparaci贸n de algunos ingredientes precocinados.

Analiza los procesos de tu restaurante y selecciona aquellos que puedan ser automatizados

T贸mate un tiempo para analizar lo que necesitas cambiar. 驴Cu谩les son los procesos m谩s lentos?, 驴Se pueden optimizar?, Si es as铆 驴C贸mo?. Una vez m谩s, poniendo especial cuidado en cu谩les son las 谩reas 鈥減roblem谩ticas鈥 (comandas, inventario, men煤, etc) que necesitas optimizar con urgencia. En esta fase descubrir谩s cu谩les tareas son in煤tiles o poco eficientes y cu谩les necesitan un control constante. De esa manera podr谩s identificar cu谩l podr铆a ser automatizada o descartada.

Una vez identificadas estas 谩reas, es cuando empezar谩s a preparar tu proyecto de automatizaci贸n. Debes empezar por orden de importancia: las tareas m谩s urgentes deben ser automatizadas de inmediato y aquellas actividades que puedan esperar, deber谩s colocarla un poco m谩s abajo de tu lista pero nunca perderlas de vista. Hay que considerar que la automatizaci贸n es un proceso que amerita entrenamiento, por eso debes tomar en cuenta las curvas de aprendizaje de este proceso.

Analiza los procesos de tu restaurante antes y despu茅s de la automatizaci贸n

Es importante observar cu谩les procesos han mejorado y cu谩les no despu茅s de la automatizaci贸n. Tal vez descubras que algunos procesos se han eficientado o, por el contrario, se han ralentizado. Esto es fundamental para saber si seguir谩s adelante con el resto de las 谩reas. Adem谩s, si te has puesto objetivos para la automatizaci贸n, en esta fase sabr谩s si algunos se est谩n alcanzando o no. La observaci贸n es la clave.

Software para automatizar

En el mercado hay muchas opciones de softwares punto de venta para optimizar costes, ganancias, inventarios, horarios de turnos, etc. Tanto si tienes un bar, si precisas un software punto de venta para tu panader铆a o incluso si necesitas trabajar con una E-Wallet.   Lo genial de estas herramientas es que puedes hacer la experiencia del comensal mucho m谩s enriquecedora. Es importante que la elecci贸n que hagas sea acorde con tus necesidades. 

Prepara a tu equipo

Es importante que el equipo del restaurante se sienta involucrado en este cambio. Por eso prepara a tu personal, proveedores y administradores para asignarles un rol dentro del proceso de automatizaci贸n. De esa manera, el proceso ser谩 m谩s f谩cil para todos y sobre todo, para ti.

Analiza los resultados del proceso 

Es importante hacer un seguimiento del proceso de automatizaci贸n y medir resultados. Especialmente porque muchos softwares son de suscripci贸n mensual y si uno de ellos no es funcional, es mejor ahorrar gastos y descartar. As铆 como eficientar a煤n m谩s los procesos que s铆 han dado resultados con la automatizaci贸n

Con un terminal punto de venta podr谩s tener un control eficiente de tu men煤 y con solo hacer clic en el platillo, podr谩s comandar la orden directamente a cocina. Podr谩s ver las mesas y las 贸rdenes de cada una, as铆 como monitorear la entrada y salida de los colaboradores, los turnos de caja, las mesas abiertas, reservar mesas y todo desde la comodidad de una tableta.

Terminal m贸vil

Con la terminal de punto de venta para celulares, tu mesero podr谩 mandar 贸rdenes directamente a cocina desde su tel茅fono celular, para as铆 atender m谩s r谩pidamente a los comensales y mejorar su experiencia dentro de tu restaurante.

Control de inventarios

 Puedes hacer transferencias entre almacenes y refrigeradores, listados de compras, lo que vale cada elemento de tu inventario y control de mermas. Mejor imposible.

Controla tus planes de marketing

Puedes crear una base de datos para tus clientes m谩s fieles y as铆 programar descuentos o planes de lealtad especialmente para ellos. Tambi茅n podr谩s dise帽ar tu propio programa de lealtad con las muchas herramientas que ofrece el sistema punto de venta restaurante para hacerlo posible.

Los reportes que necesites al alcance de tu mano

Dale acceso a las personas que necesiten ver tus reportes, tales como contadores, gerentes, administradores y as铆 tener un control transparente. Podr谩s consultar tus reportes de venta o inventario desde cualquier parte del mundo desde tu celular con la garant铆a de que tus datos estar谩n cifrados y protegidos todo el tiempo.

Crea y analiza tu men煤

Crea tu men煤 por categor铆a de productos: bebidas, platos fuertes, desayunos, postres etc. 

Reportes de tus transacciones

Controla los gastos fijos y ocasionales de tu negocio de manera autom谩tica. 

La automatizaci贸n de restaurantes no debe ser una labor tit谩nica pero s铆 debe ser llevada a cabo con cuidado para perseguir los objetivos deseados. Si tomaste la decisi贸n, sigue los pasos correctamente y ser谩 cuesti贸n de tiempo para que tengas un negocio automatizado y con ganancias.

Autor Donal Sandro Noblejas Huam谩n

Lima Per煤 馃嚨馃嚜 

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