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Cómo motivar al personal en una cafetería

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  recursos humanos Y emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda desde el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos. 

El personal de servicio en las cafeterías a menudo no se queda por mucho tiempo: el período de turno es de 3 a 6 meses. Esta es una característica de la esfera, y tal período es normal para ella. La mayoría de los jóvenes vienen a trabajar a las cafeterías, que todavía se buscan a sí mismos y que a menudo pueden cambiar de profesión. Pero hay una manera de aumentar el período de rotación: construir un sistema de motivación. En este artículo, le dire cómo retener a los empleados y cómo influir en su motivación, incluido el uso de un sistema de cinco pasos. El artículo será útil no solo para los dueños de cafeterías: discutiremos con ejemplos qué principios seguir para que un empleado pueda establecer metas y cumplirlas en su empresa.

Por qué implementar un sistema de motivación del personal

El sistema de motivación combina el objetivo de crear una empresa y el objetivo personal de un empleado en esta empresa. Un empleado que conoce las tareas de la empresa comprende sus propios objetivos, que puede realizar aquí. Si el personal es consciente de lo que está haciendo exactamente por la institución y cómo ayuda a su desarrollo, puede trabajar de manera efectiva en ella. Necesitamos una forma clara y accesible de explicar al empleado lo que debe hacer para que tanto él como la empresa se sientan bien.

Un período de rotación típico de una cafetería de 3 a 6 meses se puede aumentar a por lo menos 6 a 9 meses si el sistema de motivación se construye correctamente.

Cuáles son los tipos de motivación y cómo se relacionan con las metas del empleado

Un buen sistema de motivación es cuando un empleado sabe qué hacer para ganar más. La motivación como término se traduce como “incitación a la acción”, pero no siempre se trata solo de dinero. Las personas tienen diferentes motivos.

Alguien necesita una motivación para actuar con el fin de comprender cómo conseguir un ascenso o ganar más. Y alguien: para afirmarse en el equipo, para convertirse en el más competente. Cada empleado tiene su propia motivación para trabajar y desarrollarse en su empresa. El líder debe utilizar diferentes tipos de motivación para que cada uno pueda alcanzar la meta que necesita. Barista suele ser una carrera corta, en esta profesión no se quedan mucho tiempo. Pero es importante para nosotros que dicho empleado trabaje el mayor tiempo posible; para esto necesitamos diferentes tipos de motivación.

En primer lugar, una persona debe tener una motivación intrínseca: esto es lo primero que verificamos en la etapa de entrevistar y capacitar a los empleados. Esto significa que una persona realmente quiere trabajar en esta área. En las cafeterías, pueden capacitar a los empleados de forma gratuita para que vean si les gusta hacerlo. La pasantía dura 2 días a más. Este proceso es útil tanto para nosotros como empresa como para ellos. No pagan dinero por una pasantía, aunque reciben conocimientos que cuestan. Y al mismo tiempo, no les pagamos el tiempo que dedican a la formación. Este es un arreglo que debería reforzar la motivación intrínseca. Al cabo de dos días, debemos entender que una persona está inspirada y tiene ganas de desarrollarse en esta profesión. No tenía miedo, no le costaba, le gustaba.

El segundo paso es la motivación de la recompensa. Lo usamos cuando el empleado ya completó la capacitación y se quedó a trabajar en una cafetería: se convirtió en barista. El sistema de motivación del barista es ramificado y divide esta profesión en 5 niveles, también llamados grados.

1. pasante_ Este es un empleado que acaba de comenzar a trabajar y recibe una tarifa mínima por hora, por ejemplo, soles por hora. El aprendiz puede alcanzar el siguiente grado y subir la tasa ya en 2 semanas de trabajo.

2. barista_ Este es un especialista que sabe cómo preparar adecuadamente el café y las bebidas de café. Para convertirse en barista, el aprendiz pasa una pequeña prueba sobre las reglas básicas: cómo y de qué preparar bebidas, qué está escrito en sus tarjetas técnicas y tecnológicas, cómo comunicarse con los invitados. Si la prueba se pasa con éxito, la tasa aumenta. Necesitas trabajar de uno y medio a dos meses para pasar al siguiente nivel.

3. Barista mayor. Para convertirse en uno, debe aprobar el examen nuevamente, pero más avanzado. Hacemos preguntas específicas sobre el café: cómo surgió, de dónde viene la palabra espresso, etc. Mientras el empleado trabaja como barista “simple”, en la segunda etapa ya le damos conocimientos más fundamentales sobre el café y la cultura. Entonces podrá decirles a los invitados por qué tal o cual bebida se llama así, de dónde ordenamos el grano, cómo se tuesta, qué tipos de café hay. Después de un mes, el barista principal puede actualizarse nuevamente.

4. mentor_ Este es un empleado que puede capacitar a los pasantes. Cuando un barista senior se da cuenta de que ya ha acumulado suficiente experiencia y mucho conocimiento, está listo para transmitir este conocimiento a otros. El mentor enseña a los alumnos cómo preparar bebidas del menú y servir a los invitados.

5. Subgerente_ Él controla a los otros baristas. Las cafeterías cuentan con un sistema de información que te permite seguir todos los establecimientos y al barista por vídeo. Por regla general, los asistentes trabajan en turnos dos días a la semana, y los otros dos días miran cámaras. Observan cómo trabajan otros baristas, pueden dar recomendaciones al gerente sobre cómo mejorar el servicio.

Al aumentar el nivel, los empleados aumentan sus salarios por hora. Pero en este sistema no solo funciona la motivación de recompensa, sino varios tipos a la vez. Por ejemplo, 

la motivación de logro: nos aseguramos de elogiar a las personas que logran el éxito. Hay un chat general donde se escribe quién aprobó el examen, quién pasó al siguiente nivel. Así es como las personas pueden adoptar la cultura y ver que un colega tuvo éxito y pasó al siguiente paso, lo que significa que todos pueden hacerlo. La motivación de pertenencia también funciona: esto es cuando un empleado se inspira en que trabaja en una gran red con muchos colegas, y todos debemos brindar un servicio de calidad a los huéspedes, independientemente de dónde trabaje la persona. Para que la motivación de pertenencia siga funcionando de manera eficiente, utilizo la siguiente práctica: cambiamos de empleado entre puntos, ofrecemos trabajar en una cafetería en una dirección diferente durante una semana. Los empleados tienen la oportunidad de conocer gente nueva, de expresarse de una manera nueva. Moverse entre puntos ayuda a tener una mirada diferente de la infraestructura dentro de los establecimientos. A menudo, después de tal práctica, los baristas dicen que falta algo en el punto o que algo está mal ubicado y lo cambiarían. 

Esto ayuda a mejorar el proceso técnico para que sea más fácil para otros trabajar. Cuando siempre trabajas en el mismo lugar, te acostumbras incluso al hecho de que es un inconveniente.

La motivación no es sólo cuestión de dinero. Varias veces las grandes empresas de Lima se llevaban a sus muchachos al extranjero porque el plan se cumplía. Organizó un evento para 150 personas que fueron trasladadas en avión  a Ica. 

La mitad de estos chicos nunca han estado por allá. ¿Te imaginas cuánto ha aumentado su motivación para trabajar en la empresa? La empresa les dio un sueño. Para ellos, será agradable incluso usar una sudadera con el logotipo de esta empresa. En la cafetería enviamos a los mejores baristas a viajar a otras ciudades, por ejemplo, a Ayacucho. Las emociones de los viajes cargan mucho a los empleados.

Incluso las fiestas corporativas y los regalos de cumpleaños inspiran. Le pregunto al empleado qué le gustaría recibir para su cumpleaños, y se lo das . Y los baristas de la red pueden tomar café gratis todos los días; es agradable disfrutar de una bebida que usted mismo prepara.

¿Por qué es mejor no multar, sino alentar?

Hablemos de motivación positiva. Creo que la gente debería ser multada solo en los casos más extremos. La motivación debe orientarse hacia un comportamiento positivo y correcto. Estos son los beneficios que aporta al líder.

Mejor calidad de trabajo

Daré un ejemplo simple, no del mundo de las cafeterías.en grandes empresas, es interesante cuando ves cómo funciona el sistema a escala. Trabajan con camioneros. Por lo general, el conductor quiere llegar a casa más rápido porque conduce todo el tiempo. Y para terminar el trabajo más rápido, excede el límite de velocidad y rompe las reglas de tránsito. El trabajo lo pone nervioso y fuma.

Puedo multar por conducir peligrosamente o fumar, pero prefiero ir por el otro lado: recompensar a aquellos que no fuman y conducen sin multas. Y al final del mes, puedo mostrarle a cada infractor cuánto ganaría si no fumara y condujera de acuerdo con las reglas. Así el empleado entenderá que el comportamiento correcto es beneficioso tanto para él como para la empresa. Ve que el otro conductor recibe varios miles 0 más que él, porque no fuma y no viola las normas de tránsito. En este momento, ocurre la misma magia. No prohibimos nada, solo mostramos a la persona la diferencia. El castigo, por regla general, provoca ira. El objetivo es que todos se sientan cómodos.

Mayor beneficio de la empresa

La motivación positiva inspira a una persona a probar para la empresa, y la empresa quiere intentarlo para ese empleado. El trabajo de calidad genera más ventas. Castigar no es mucha mente, pero ¿cuál es la motivación de esto? Imagínate, todos los días vienes a trabajar y todos los días te dicen que hiciste algo mal. Es desagradable y es una reacción humana normal. Para evitar tales conflictos, es necesario crear condiciones positivas.

Más base de clientes

El comportamiento positivo de los empleados mejora la reputación de la empresa, atrae nuevos clientes y retiene a los existentes. Si un empleado no tiene malos hábitos, sigue las reglas de la comunicación educada, sonríe a los invitados: los clientes querrán volver a ver a un barista así.

La gente tiende a comprarle a la gente. No es tan importante solo comprar un café delicioso, también es importante cómo te servirán. Si un barista te hace un cumplido, definitivamente volverás con él, porque sentirás la sinceridad y que disfruta su trabajo. Un ejemplo sencillo: vienes por la mañana a tomar un café, el ambiente es pésimo y el barista te dice: “Qué manicura tan bonita tienes, me quiero hacer del mismo color”. Después de eso, puedes sonreír todo el día.

Y aquí hay un ejemplo inverso. Te prepararon un café insípido e incluso se pusieron groseros. Le dirá a algunas personas que conoce lo decepcionado que está con el servicio. Y esta cafetería perderá varios clientes potenciales de esta manera.

Para comprobar la calidad del servicio en su establecimiento, puede utilizar clientes misteriosos. Si al final del mes los invitados secretos dicen que la cafetería tiene un excelente servicio, los empleados reciben una bonificación.

¿Cuáles son los principios fundamentales de la motivación de los empleados?

Esto es transparencia y sencillez. Si el sistema de motivación es complejo y combina muchos criterios, no funcionará. Le dices al empleado que recibe 1025 soles por el turno, otros 100 soles por limpiar después del turno, otros 5 soles por cada sonrisa al huésped, otros 8 soles por una buena reseña del visitante, y si la cafetería cumple con el plan de ventas, luego otro más 1000 soles al salario. ¿Entenderá el barista cuánto gana? Solo tendrá una comprensión aproximada de la cantidad, y en sus pensamientos habrá una imagen de cómo las autoridades se sientan y cuentan números incomprensibles. Junto a esto, su jefe se tira de los pelos todos los meses, tratando de calcular su salario.

El sistema debe ser lo más simple posible: no más de tres criterios. Un ejemplo 

tarifa base por hora, 

prima por venta de productos propios y 

prima por servicio. 

Los empleados entienden claramente que para ganar más, debe aprobar el examen y pasar a la siguiente tarifa, y para obtener una bonificación, debe ofrecer a las personas sus propios productos y ser cortés.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪

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