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Cómo encontrar rápidamente empleados en restaurantes

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de recursos humanos y emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda desde el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos. 

Ya hablé hace un tiempo de como profesionalizar los rrhh por área por ejemplo  e  subido artículos de preguntas y respuestas y después sobre un área específica como UX , Vendedor, Contador, en el Perú 🇵🇪 hay tiendas por departamentos,centros comerciales, supermercado etc y si te interesa ingresar en estás empresas creo que lo primero que debes ver cuál será el área que te gustaría ver por ejemplo contratación de vendedores como encontrar los mejores vendedores  y como veremos hoy como encontrar un buen chef , bartender, cocinero etc todo lo relacionado en este rubro que en el Perú  hay gran variedad y también como descubrir ese cocinero  que quizá no hay muchos como cocinero o chef de comida Rusa, Tailandés, India, etc sabemos cómo contactar que hacer para reclutar a estos profesionales hoy vengo con este nuevo artículo para tener una idea  de como hacerlo.

Encontrar al empleado perfecto no es tarea fácil. Y cuando se trata de contratar hay que ver qué habilidades debe tener un reclutador al seleccionar un equipo para un restaurante y dónde buscar un candidato soñado.

Cacterísticas de los candidatos en la industria restaurantera

Irracionalidad

Sucede que un candidato trabaja en un restaurante como chef o gerente con un salario de  X y se niega a ir a otra institución similar por un salario de YZ soles. Porque es tan bueno. Y aquí debe buscar cómo puede motivarlo adicionalmente.

Creatividad

Un reclutador necesita entender a las personas creativas, ser capaz de encontrar un acercamiento a ellas y aceptar como un hecho que las personas insuficientemente sistémicas trabajan. En este mundo, puede ser completamente normal llegar media hora tarde o cancelar una cata.

Por ejemplo, los chefs pueden ser de dos tipos:

– un gran creativo que crea platos locos con ingredientes especiales y pone un gran espectáculo culinario en un plato, pero no está lo suficientemente organizado;

– un organizador de cocina genial y un ejecutivo de negocios fuerte que tiene todo el restaurante en su puño, sabe cómo reclutar y capacitar al personal, pero no es lo suficientemente creativo.

Por lo tanto, los candidatos más prometedores en el restaurante son aquellos que pueden combinar la creatividad y un enfoque sistemático. Los candidatos que siguen los cambios globales en industrias relacionadas y están interesados en las últimas tendencias tienen una demanda especial. 

 Dónde buscar candidatos

Eventos

Cada año, se organizan conferencias y reuniones interesantes en la industria de restaurantes (lastima que la pandemia hizo cancelarlos Por ahora), donde puede familiarizarse con personal prometedor. Y después del evento, agréguelos como amigos en las redes sociales y manténgase en contacto, manteniendo un contacto constante. Esto le permite hacer una oferta directamente y conocer mejor la motivación para cambiar de trabajo, si se necesita un especialista de este tipo en el restaurante del cliente. En general, la propia relación con el candidato es de gran importancia. Es importante conocer a todos personalmente y comunicarse bien.

Publicaciones

En las revistas de restaurantes en línea y fuera de línea, puede realizar un seguimiento de quién se imprime, qué libros se publican. Lea entrevistas y aprenda sobre especialistas que aportan algo nuevo al mercado. Para dos o tres años de trabajo en la base de datos, el reclutador suele tener ya a todos los profesionales del sector. Periódicamente aparecen nuevos candidatos, por lo que las publicaciones deben ser monitoreadas constantemente. 

Reunión personal

Siempre puedes venir a un restaurante, chatear con el candidato allí y hacer una oferta. Esta es un área de este tipo: los chefs están a la vista, simplemente puede venir y ofrecer una vacante. Los reclutadores experimentados a menudo van a restaurantes y, si les gusta la comida, definitivamente descubrirán quién es el chef y lo agregarán a sus redes sociales. 

Historia 

“Una vez en un bar, me gustó mucho la forma en que trabaja el bartender. Para no llamar demasiado la atención, abrí las notas en mi teléfono y escribí en ellas: “Hola, mi nombre es Sandro Noblejas Huamán estoy reclutando personal, tenemos una vacante y una oferta”. Y solo le mostré este texto en una nota en la pantalla de mi teléfono para que lo leyera. Entonces le pedí que me escribiera . Así que le di seguimiento”.

Dónde buscar candidatos para Lima 

Sucede que un cliente pide empleados muy creativos con una nueva visión. Y en Lima hay escasez de personal y todo es más o menos igual. Entonces aquí empieza todo.

Sin embargo, los grandes especialistas de las regiones no reciben menos dinero que sus homólogos de Lima. Y aquí debe poder organizar adecuadamente la búsqueda de empleados y encontrar un enfoque para ellos.

Historia 

“Empezamos a buscar un pastelero en las regiones y Lima publicamos un post con un concurso en el que tenías que publicar tus platos bajo el hashtag #pastelhoy. El ganador fue considerado para varias vacantes geniales. Uno de los pasteleros de un restaurante estrella estaba de baja por enfermedad, estaba aburrido y hojeaba su cuenta de Instagram*. Encontro la publicación y pensó: “¿Por qué no?” Publiqué mis platos bajo el hashtag y gané. Lo invitamos a Lima hizo una cata excelente, al cliente le gustó todo. Ahora este pastelero trabaja en una de las empresas más cotizadas.

En qué redes sociales buscar candidatos 

Seguir las cuentas de los candidatos no solo lo ayuda a realizar un seguimiento de sus publicaciones, sino que también le permite ver a los seguidores y leer los comentarios. Para no perderse los talentos emergentes. 

Facebook*

Fácil de buscar a través de la barra de búsqueda. En el perfil es conveniente visualizar información general para poder comparar con la solicitud de vacante del cliente. Puede encontrar directores gerentes, directores operativos y gerentes de restaurantes.

Instagram*

Es conveniente buscar chefs y pasteleros. Exponen fotos de sus platos, que permiten valorar inmediatamente la profesionalidad de un potencial candidato. Si se declara un restaurante premium y los platos no alcanzan este nivel incluso en términos de servicio, no puede considerar un candidato para el puesto.

LinkedIn 

Genial para cazar altos ejecutivos. El sitio tiene muchos usuarios. Principalmente CFO, Directores de Compras y Directores de Operaciones. 

Otros recursos

Además de las redes sociales, los candidatos pueden buscarse en foros, comunidades temáticas y chats. También hay varios recursos profesionales en Internet.

Dónde buscar directores financieros, de recursos humanos y de marketing

Especialistas en recursos humanos y directores de marketing, en otras áreas. Los candidatos que han trabajado solo en el negocio de los restaurantes a menudo se enfocan en un segmento limitado de tareas, ya que el principal problema de los restaurantes es la rotación del personal de línea. Como resultado, solo resuelven este problema y no se desarrollan en otras direcciones. 

Por lo tanto, es mejor buscar a estos empleados en empresas sistémicas, grandes extranjeras, posiblemente minoristas o holdings automotrices y de construcción. O en grandes cadenas hoteleras, donde RRHH construye todo el servicio del personal desde cero y está al tanto de todas las tendencias en la industria restaurantera.aca puedo dicernir un poco pero como siempre digo al final tú decides.

Historia 

 “¿Cazar al CFO en tres días? ¡Fácilmente! El Gerente General dijo: Necesito un candidato así, un hombre. La tarea es difícil. El empleado debe tener una amplia experiencia en la industria de restaurantes. Afortunadamente, mientras el cliente describía el retrato del candidato ideal, yo ya sabía con quién ocuparía esta vacante. El siguiente es el tema de la tecnología. Fue directamente al candidato y le hizo una oferta. Estuvo de acuerdo en considerar la vacante. Concerté una reunión con el cliente. En el lugar de trabajo anterior, se enteraron de esto, hicieron una contromisión, el candidato decidió quedarse. Me puse en contacto con el cliente y le expliqué que había que luchar por un profesional tan valioso. Como resultado, aumentamos la oferta y prácticamente la mordimos con los dientes jeje. Ahora bien, este candidato lleva varios años aportando grandes beneficios al restaurante. Es decir, no solo le quita a golpes su salario, sino también el dinero para seducirlo”.

Sobre la caza inteligente 

En resumen, la caza inteligente es cuando el objetivo del trabajo no es cerrar rápidamente una vacante para recibir una recompensa, sino una búsqueda equilibrada y exhaustiva de un especialista adecuado. La buena comunicación también es importante. Sin un enfoque responsable, un candidato normal será superado o simplemente no aceptará transferirse a la empresa del cliente.

Por ejemplo, los buenos candidatos generalmente ya están trabajando en algún lugar y una oferta directa puede ser desalentadora. Aquí es importante no tirar una vacante en la frente, sino, por ejemplo, enviar un mensaje personal con una solicitud para evaluar la vacante y recomendar a alguien que conozca como experto. Aconseja a los colegas, y luego puedes intentar invitarlo a considerar la propuesta también, destacando aspectos interesantes.

Sobre la comprensión de la vacante

Un cliente necesita un chef muy creativo. Otro es un gerente de cocina responsable. Y aquí es útil comenzar desde la tarea. Piensa qué objetivos quiere alcanzar el cliente gracias a este candidato. ¿Qué beneficio ve él de esta cooperación? Y ya, dependiendo de la respuesta, seleccione personal.

Sobre una evaluación integral y objetiva

Es muy importante correlacionar correctamente los deseos del cliente con la realidad. Por ejemplo, una empresa de restaurantes tiene un equipo de excelentes chefs. El cliente dice que necesita una persona específicamente de este lugar. Pero en el proceso de evaluación, se vuelve obvio que hay un nivel completamente diferente de cultura corporativa. Y el cliente simplemente no puede proporcionar la motivación necesaria para la transición del chef. Cualquier nuevo trabajo para una persona debe ser un paso adelante. Además del crecimiento salarial, se trata de capacitaciones y pasantías para chefs, gerentes y sumilleres. Tienen que viajar a nuevas bodegas, observar nuevas tendencias y tomar cursos profesionales. 

En tales casos, es importante transmitir que incluso el dinero grande no mantendrá al candidato en un nuevo lugar por mucho tiempo. Es probable que el chef del ejemplo anterior se aburra rápidamente y se vaya, y el cliente tendrá que buscar un nuevo empleado, perdiendo tiempo y dinero. Es mejor considerar candidatos más simples que no encajen menos. 

Sobre portafolio y cata

Los candidatos para puestos creativos se evalúan primero por cartera, pero incluso un hermoso currículum no garantiza nada. Por lo tanto, las entrevistas, las recomendaciones y, por supuesto, la degustación de platos del candidato juegan un papel importante en el reclutamiento. 

Esta es una etapa obligatoria en la que el cliente comprende exactamente si este especialista es adecuado para él o no. Por ejemplo, necesitábamos cocina específicamente criolla. El candidato intentó hacerlo, pero fracasó. Esto quedará inmediatamente claro en la cata y te salvará de situaciones desagradables si el cliente lo contrata sin comprobar la calidad de los platos. 

Historia 

A veces se realizan dos o tres degustaciones, porque no pueden entender de inmediato que se adaptan entre sí. Una vez en la práctica, hubo un caso en el que el cliente dijo: “Qué cartera más asquerosa”, y yo le respondí: “Conozco personalmente a este chef, lo recomiendo, llévelo”. Hicieron varias catas y ahora es uno de los chefs más de moda en Lima.

“Tenemos un cuaderno especial donde anotamos todos los candidatos. Si aparece una vacante difícil, por ejemplo, un chef de cocina Rusa, la encontramos rápidamente en este cuaderno. Porque hay pocos candidatos así, unos 20 en el mercado, y los conocemos a todos personalmente”.

Cómo se prepara un reclutador para una entrevista

La amplia gama de requisitos en el mercado implica un enfoque diferente a los candidatos. Un cliente necesita un empleado novato, él está listo para tomarlo y enseñarle. Otro necesita un profesional preparado que saldrá mañana e inmediatamente trabajará al nivel. Sin embargo, en ambos casos, el reclutador debe estudiar cuidadosamente todos los matices de la vacante antes de la entrevista. Si no te sumerges en el tema, puedes equivocarte y elegir al especialista equivocado.

“Por ejemplo, si estamos buscando sumilleres, leo libros sobre sus temas profesionales. Asisto a catas de vino para entender mejor las complejidades de este trabajo. Es útil sumergirse y descubrir exactamente lo que debe entender un sumiller moderno. Como resultado, cuando un candidato para una vacante de este tipo viene a una entrevista, es más fácil para mí comunicarme con él, porque hago preguntas específicas y entiendo qué conocimientos tiene”.

Cómo entender que un candidato definitivamente no es adecuado y no necesita trabajar con él

Si el solicitante ya es hostil o duro en la entrevista, habla mal y piensa que “algunos oficiales de personal” están sentados frente a él, entonces esto ya es un indicador seguro.

Las personas inspiradas son importantes aquí, no solo los profesionales. Porque puedes memorizar todas las normas de servicio y hospitalidad, pero al mismo tiempo andar con tal cara que los invitados no quieran volver a la institución. Deben ser profesionales sencillos y abiertos que amen a las personas. 

Cómo las relaciones públicas ayudan a cazar candidatos

No en vano se dice que los chefs son las nuevas estrellas del rock. Las relaciones públicas son muy importantes para un profesional.

Declaraciones sobre ti mismo para que las publicaciones gastronómicas escriban sobre logros. 10-20 mil suscriptores en redes sociales. Por cierto, esto es importante y muy útil no solo para los candidatos, sino también para los restaurantes donde trabajan. 

Y este deseo de popularidad es muy fácil de explotar. Existe tal truco: un restaurante contrata a un chef, pero en lugar de llamarlo por un gran salario, contrata a una agencia SMM que administrará sus redes sociales. Este es un juego a la vanidad del candidato, cuando en lugar de dinero obtiene oportunidades de promoción: participación en programas de televisión, entrevistas en publicaciones gastronómicas, popularidad en Instagram*. El chef entiende que en el futuro podrá venderse más caro, y el restaurante disfruta de su popularidad y atrae clientes. Todos están contentos y felices. Por supuesto, aquí debe comprender con quién trabajará: un candidato estará de acuerdo, mientras que el otro preferirá un salario más alto.

Sin embargo, la moneda tiene una desventaja: hay muchos chefs conocidos en el mercado, a quienes todos conocen, pero que no aconsejan al cliente. Porque en realidad estos trabajadores son débiles como profesionales y obtuvieron un nombre bien conocido gracias a una promoción competente. 

 Los chefs a menudo viajan y hacen giras, y tenemos información sobre cómo salió todo desde adentro. Recopilamos tales historias de todos los candidatos para saber exactamente quién no puede ser recomendado a los clientes.

Acerca de los comentarios

Lo más importante en el trabajo de un reclutador es que cada cliente encuentre a la persona adecuada. Por lo tanto, es necesario no solo observar las habilidades y la experiencia relevante, sino también comprender cómo se realizará un especialista. ¿Cuánto será interesante para él trabajar en un lugar nuevo? Tal vez el solicitante generalmente quiera pasar de una profesión a otra. Por ejemplo, de gerente a sommelier. Esto hay que entenderlo y también algo que aconsejar.

Hay candidatos que se han relajado y han dejado de desarrollarse. Estas personas deben recibir comentarios duros en la entrevista. Por ejemplo, un chef no conoce otros puntos de venta de alimentos dentro de un radio de un kilómetro de su trabajo. Un nuevo restaurante abrió cerca hace una semana, y él ni siquiera vino a probar nada allí. Estas son señales de que una persona no vive su profesión y no quiere desarrollarse.

Lo mismo ocurre con los propios reclutadores. En nuestro trabajo, es muy importante tener su propio gusto y seguir las noticias de la industria. Visite restaurantes, pruebe diferentes platos, lea las redes sociales. Por lo tanto, selecciono especialistas para la agencia teniendo en cuenta estas habilidades. El conocimiento de las últimas tendencias, la capacidad de trabajar con personas, la constancia y la creatividad son las principales cualidades de cualquier empleado .

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪

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