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Cómo contratar empleados en un restaurante

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de recursos humanos y emprendimiento como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda desde el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos.

El personal es el principal problema de las cafeterías y de toda la industria de la restaurantes en su conjunto. El mercado es muy competitivo, constantemente se abren nuevos establecimientos. Los dueños de tales establecimientos tienen poca experiencia en determinar qué trabajadores son buenos y cuáles son malos. Te diremos qué estrategia seguir para seleccionar un buen personal para tu cafetería o restaurante, a qué debes prestar atención y qué cosas debes considerar.

Para qué roles el catering público busca personas? 

Hay tres grupos de personas que trabajan en los restaurantes. Estos son los que trabajan en la cocina, en el salón directamente con los invitados y empleados del llamado sector administrativo.

cocina_ Hay personal que prepara la comida y es responsable de su calidad. 

El chef o chef de marca es el encargado de los platos. Contiene un concepto general, una idea de qué se preparará y cómo.

Souchef, chef adjunto para el fin de semana o las vacaciones. El chef, por regla general, trabaja de 5 a 2, bueno en Perú hay muchas variantes durante su ausencia alguien debe reemplazarlo, porque el restaurante está abierto todos los días. 

El chef prepara el plato de acuerdo con los mapas tecnológicos, por ejemplo, responde cuánto arroz, pollo se debe poner en el plato, qué tipo de salsa sazonar.

También hay ayudantes de cocina. Se dedican a cortar, cosechar, pelar verduras, lavar frutas, etc. Hay personal que mantiene la cocina limpia y lava los platos. 

Pasillo, stand. Emplea personal de servicio, personas que se comunican con los clientes. 

El gerente se reúne, se sienta, le dice al mesero a qué mesa servir, a qué mesa acercarse. En los establecimientos pequeños, una persona desempeña el papel de gerente y administrador de la sala. La industria tiene el término anfitriona para esto. 

Empleados que toman directamente los pedidos de los huéspedes: meseros, barista que prepara café y cantineros que preparan bebidas alcohólicas. 

bién hay personal que mantiene la habitación limpia. Puede ser un limpiador permanente o un visitante, por ejemplo, que trabaja en varios establecimientos. 

administración_ Este es un director o gerente, comercializadores, gerentes, contables, oficiales de personal, depende de qué tan grande sea la institución, si tiene una red. 

A veces hay un comprador de tiempo completo que se comunica con los proveedores y pide productos. 

Paso 1. Aceptar emocionalmente que el personal de servicio necesita ser buscado constantemente.

Hablemos más sobre la selección del personal para atender a los huéspedes. Tal búsqueda no debe detenerse, porque el período de rotación de dicho personal es de seis a nueve meses. Esto es normal en la industria de los restaurantes bueno eso creo.

Primero, el personal que trabaja con los huéspedes tiene el trabajo más estresante. Los clientes son complejos, cada uno tiene sus propios gustos, diferentes estados de ánimo y educación. Por lo tanto, el empleador hace muchas demandas a los meseros, baristas y cantineros. Deben ser resistentes al estrés, eficientes, educados, positivos. 

En segundo lugar, los estudiantes y jóvenes de 18 a 30 años van a ese trabajo. Suelen cambiar circunstancias relacionadas con el estudio, la mudanza, la vida personal. 

Todos estos factores que el dueño del restaurante solo necesita aceptar. No debe esperar a que el camarero anuncie la partida, y luego lamentarse por la pérdida y tratar frenéticamente de compensar la falta de manos de alguien. Esté preparado para la rotación de personal y establezca un proceso de reclutamiento continuo de los recién llegados. 

Historia 

Recuerdo cuando abrimos nuestra primera cafetería y encontramos un barista con experiencia. Nos alegramos de que lo sepa todo y sepa que no hay necesidad de entrenarla desde cero. Cuando ella decidió irse, fue una gran tragedia para nosotros. Hubo pensamientos: cómo vamos a seguir trabajando sin ella. Por desgracia, este es uno de los conceptos erróneos más populares entre los gerentes. La mayoría de las veces, una persona renuncia no porque la gestión sea mala, sino porque trabajamos con un público objetivo cuyas circunstancias cambian a menudo. 

¿Cómo estar preparado para un cambio constante de personal de servicio? Es necesario formular las responsabilidades de los empleados con el mayor detalle posible y unificar el proceso de contratación. Estos son los siguientes dos pasos. 

Paso 2. Describa la funcionalidad, quién hace qué 

Cuanto más específicas sean las regulaciones y responsabilidades, más rápido se pondrá al día el recién llegado. Es más fácil controlar el trabajo si se formulan los criterios según los cuales se llevará a cabo este control.

Por ejemplo, esperamos de la secretaria que se reúna con los invitados, responda llamadas, que la oficina del director siempre esté lista para las reuniones. Para hacer esto, prescribimos todas estas funciones en las instrucciones, por ejemplo, ventilar la oficina 30 minutos antes de la reunión, llamar a la señora de la limpieza si alguien derramó café, asegúrese de devolver la llamada al número guardado si falta uno.  

De la misma manera, fijamos las reglas de nuestra institución. Dependen de qué papel desempeñará el empleado. 

Si un camarero está contando invitados en un restaurante, no olvide incluir las reglas para trabajar con la caja registradora en las instrucciones. Por ejemplo, envíe un pedido desde la caja a la cocina, si un invitado pide algo extra, agregue inmediatamente este plato a la cuenta, luego imprima la factura del invitado y pregunte qué método de pago sería más conveniente. En la final: recibir el pago y emitir un cheque.    

Si hay un cajero separado en la institución, también debe haber sus propias instrucciones para ello. 

Otro ejemplo es el barista. En un establecimiento de comida rápida, al cliente no le importa quién preparó exactamente el café. El huésped quiere obtener una bebida al nivel que espera de una cadena de comida rápida en particular. Esto significa que para un barista en tal establecimiento, las reglas serán diferentes de las reglas por las que trabaja un barista en una cafetería de autor. En el segundo caso, la normativa deberá incluir las sutilezas de la comunicación con el cliente: cómo entender lo que quiere, qué ofrecer además de la bebida, cómo responder a preguntas o comentarios. 

Prescribimos todos los matices en las reglas según el concepto de la institución, las imágenes de la institución, la comunicación cercana entre el personal y el visitante.

Si un conjunto de deberes simplemente se descarga de Internet, nadie los leerá ni los cumplirá. Es necesario escribir tal cual, lo que quiere que haga su empleado. La práctica ayuda con esto, cuando tú mismo te conviertes en tu propio trabajador por un día. Lo he probado muchas veces y es una sensación genial. Cuando atiende a los invitados, inmediatamente ve dónde es incómodo, qué debe arreglarse, qué platos reemplazar. Tienes que ir al turno y describir lo que hiciste. 

Paso 3. Organizar la búsqueda, selección y contratación de personal

Buscar. Dónde encontrar personal de servicio

Para esta etapa, los desarrollos del paso anterior serán útiles: si las funciones del camarero ya están prescritas, esto se convertirá en la base para el anuncio de trabajo. El solicitante verá de inmediato los requisitos claros, lo que permitirá a la empresa descartar a los candidatos inadecuados incluso antes de que decidan postularse para una vacante. 

Puedes buscar en sitios de internet o a tu servidor Donal Sandro Noblejas Huamán. Pero no descuides otras plataformas. 

Además de los sitios de trabajo familiares,recomendamos publicar vacantes en  redes sociales. Basta con indicar la ciudad deseada y el campo de actividad en la línea de búsqueda, como resultado encontrará varias comunidades temáticas, por ejemplo, “Trabajo en Catering de “, “Trabajo en Catering”, ” Chefs”, etc. . 

Puede utilizar anuncios dirigidos para encontrar personas . Es especialmente efectivo cuando se busca a una persona para un lugar específico. 

Quizás el camino más difícil es la caza. Para ello, debes visitar establecimientos de concepto similar, fijarte bien en los camareros y atraer a los mejores hacia ti. Esta opción es adecuada si tu establecimiento requiere un servicio específico y necesitas ver cómo trabaja una persona en esas condiciones. 

Qué escribir en una vacante, excepto el nombre de la empresa y los contactos para la comunicación:

– expectativas del empleado, qué habilidades debe tener;

– el monto del pago, puede variar desde y hasta;

– horario de trabajo, al menos aproximado;

– si hay formación, cuánto dura y en qué condiciones;

– ¿Hay un período de prueba?

– qué oportunidades de crecimiento profesional (si comprende que esto es importante para el solicitante);

– cómo responder a una vacante (por ejemplo, escribir una carta a la dirección especificada, completar un cuestionario, enviar recomendaciones).  

Selección. Cómo trabajar con los solicitantes

La tarea de esta etapa es seleccionar a las personas más adecuadas con la mínima pérdida de tiempo. Por lo tanto, no debe invitar a una entrevista a todos los que respondieron a la vacante. 

En primer lugar, seleccionamos entre todos los currículums y perfiles de aquellos candidatos que cumplen los criterios. 

Luego, debe asegurarse de sus calificaciones, porque los datos en el cuestionario pueden diferir de la realidad. Un currículum no da una imagen completa de cómo una persona puede comunicarse o cocinar.

En la entrevista, pídale al solicitante que lo atienda como invitado en un restaurante. Esto es importante incluso si está buscando a una persona sin experiencia: para que aprenda algo, debe tener al menos habilidades básicas de comunicación. 

Si está buscando un barista, invite a varios solicitantes a la vez y ofrezca preparar café. En media hora puedes ver varios trabajadores en acción a la vez, compararlos. Inmediatamente prueba el café y charla. 

Historia 

Una vez llamamos a 8personas para una entrevista para un puesto de chef. 8 mesas preparadas, cuchillos, tablas, ingredientes. Reunieron a todos en un solo lugar y se ofrecieron a cocinar una porción de panecillos. Así que ahorramos horas de tiempo de trabajo, inmediatamente vimos quién era capaz de qué. Curiosamente, después de enterarse de nuestra asignación, varios solicitantes cambiaron de opinión acerca de participar en la selección y se fueron.

No descuides las recomendaciones de un trabajo anterior. Una persona puede encantarte en una entrevista y hacer un café maravilloso, pero si fue despedido de su último trabajo por robar, te enterarás mucho más tarde y las consecuencias serán más tristes. Asegúrese de llamar a los empleadores anteriores. 

Durante la entrevista, es importante discutir de inmediato lo que sucede después de que se contrata a una persona. ¿Hay un período de prueba, cuál será la carga, el horario, se pagará la pasantía? Hablemos de esta etapa con más detalle. 

Contratación. Cómo probar a los novatos 

Entonces, la persona se ajusta a todos sus criterios y está listo para llevarlo al turno. Si se necesita capacitación previa, dé al alumno todas las instrucciones necesarias. Observe cómo se las arregla “en el campo”, qué preguntas hace, si consulta con colegas más experimentados, cómo reacciona ante situaciones difíciles para él. El rol de supervisor puede ser desempeñado por el administrador del salón u otro mesero que pueda ser un mentor. 

En promedio, una pasantía toma tres días. Para los principiantes, este tiempo generalmente no se paga ni se formaliza pero bueno siempre es bueno pagar el día trabajado, eso si tienen tiempo para ganar experiencia comparable al resultado de cursos cortos para camareros o baristas. 

Para una evaluación de novato independiente, pídale a su amigo que sea un invitado misterioso. Contigo, un pasante puede comportarse impecablemente, pero con un invitado común es completamente diferente. Cuando su amigo comparta comentarios valiosos, podrá evaluar las calificaciones y las perspectivas de un recién llegado. 

Habiendo aceptado a un empleado, el empleador continúa capacitándolo y desarrollándolo. Si ve inclinaciones de liderazgo en él, entonces su tarea es no perder el momento en que una persona se aburre de trabajar como mesero o barista, transferirlo al puesto de administrador o gerente. Es importante criar a un empleado si ofrece algo, lo mejora, hace propuestas de iniciativa. Dicho empleado aportará más valor a la empresa en un puesto de mayor responsabilidad que si continúa preparando café o sirviendo platos. 

Me gustaría disuadir a los gerentes que argumentan: “¿Por qué invertir en el desarrollo de un empleado si todavía se va en seis meses?” La experiencia muestra que alrededor del 10% del número total de personas con iniciativa aportan más valor a la institución precisamente en su nueva capacidad. Quizá un   barista este unos 3 años . Realmente se enteró de todo lo que estaba sucediendo, entendió lo que faltaba en la zona de cocción, descubrió qué se podía comprar más barato. Ahora trabaja como gerente de compras para toda la cadena de cafeterías, viaja a puntos de venta, verifica la calidad del trabajo de otros baristas, enseña, orienta y ayuda. Puede suceder espero tengas buen ojo.

quien esta reclutando

Más a menudo, el gerente del establecimiento se dedica a la búsqueda, selección y contratación. Puede atraer a alguien de los trabajadores activos y con más experiencia. Por ejemplo, haga senior a un camarero experimentado y emprendedor y ayude con la selección y la formación. 

En cualquier caso, es mejor que el empresario no lo haga él mismo, sino que delegue y controle periódicamente. Es decir, el gerente debe estar al tanto de la situación general, pero no hacerlo con sus propias manos.

Para tu cadena de cafeterías, al principio tu mismo seleccionas y describes los procesos. Ahora esto lo hacen los gerentes bajo tu control. Dos veces por semana, pregunta cómo va la contratación, dónde se colocan los anuncios, cuántas personas han sido entrevistadas, cuántas personas están estudiando con nosotros, dónde planeamos ubicar al personal, dónde necesitamos reemplazar al personal, etc. . 

Repitamos lo principal.

Hacer permanente la selección del personal de servicio: 

– Describa en detalle los deberes del empleado, esto ayudará a adaptar rápidamente a los recién llegados y controlar su trabajo.

– Abastecerse de anuncios de trabajo y publicarlos con regularidad para que tenga candidatos disponibles para reemplazar a los que están renunciando o subempleados.

– Formular métodos de enseñanza para principiantes, memorandos, horarios de trabajo.

– Cree un conjunto de documentos para probar y evaluar a un principiante. 

Utilice todos los canales para buscar: 

– Headhunter y otros sitios de trabajo.

– Comunidades profesionales en redes sociales 

– Publicidad dirigida.

– Caza en otros establecimientos de hostelería. 

No crea en los mitos sobre el empleado ideal:

– No espere que un empleado trabaje para usted durante años en el mismo puesto.

– No es necesario llevar a una persona con experiencia, muchas veces es más rentable levantar a un profesional que se ajuste a tus requerimientos.

– Incluso una persona experimentada comete errores, necesita tiempo para adaptarse y al menos una formación mínima.

– No hay empleado que no quiera más dinero, prepárate para hablar de dinero. 

En el próximo artículo, le diremos cómo retener a los empleados más valiosos y cómo influir en la motivación del personal de servicio, incluido el uso del sistema de cinco pasos. 

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

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