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Cómo abrir una panadería: por dónde empezar y cuánto cuesta

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda decade el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos. 

1. El concepto es pasteles abundantes y dulces con un relleno inusual en masa fina quebrada. Pasteles “caseros” según recetas de autor para toda la familia.

2. El concepto es pan de masa madre artesanal, que se prepara sin el uso de levadura industrial, agentes de levadura y conservantes. La producción de pan toma hasta 36 horas y se cuece en un horno de piedra.

idea de negocio

 Una mujer horneó pasteles increíbles para su familia, con masa crujiente y un relleno inusual que ella misma inventó. Le encantaban tanto sus productos horneados que se les ocurrió la idea de abrir un negocio familiar y servirlos a otras personas.

 Para saber si hay un consumidor para sus pasteles, fueron al Mercado Local de Alimentos : este es un festival donde los aspirantes a entusiastas de la gastronomía pueden presentar sus productos y recibir comentarios de los clientes.

Vendieron toda su bollería y se fueron a casa no solo con las reseñas, sino también con los primeros pedidos. Ahora estoy seguro de que para abrir una panadería desde cero, debe comenzar con tales eventos. Después de eso, empezaron a buscar un local para una panadería.

Aprendimos que se puede hacer pan de masa fermentada sin levadura industrial: es una masa simple fermentada naturalmente. Después de probar muchas recetas, desarrollaran su entrante ideal y empezarán a hornear ustedes mismos. El pan resultó fragante, con una corteza crujiente y tierno por dentro.

Al principio, era solo el pasatiempo de una mujer , pero los amigos y conocidos se enteraron rápidamente; también se convirtieron en los primeros clientes habituales. Al recibir comentarios positivos y darse cuenta de que hay demanda, decidirás lanzar tu propia panadería.

La elección del local para la panadería.

Después de participar en el gastrofestival, de acuerdo a como te haya ido recibirás pedidos, no muchos, pero con regularidad. Para no perderlos, durante un tiempo continuarás horneando en tu cocina. Al principio, esto es aceptable, pero querrás ampliarlo.

El área de tu local era de 35 m². Ahora el segundo tiene 150 m². Ambas ubicaciones tuvieron que ser remodeladas para optimizar el espacio para tu proceso. La elección del local para una panadería siempre depende de las características de la producción.

También hay requisitos generales para las instalaciones:

1. Una panadería no puede estar ubicada en la planta baja de un edificio residencial.

Debe haber talleres separados para almacenar materias primas, producción y productos terminados.

Es necesario separar los puntos de producción limpia (recolección, horneado) y el proceso “sucio” que lo acompaña (suministro de materias primas, eliminación de residuos, aseo, sala de personal).

Asegúrese de tener agua fría y caliente, alcantarillado, ventilación, ventanas, paredes de azulejos, pisos impermeables.

2. Tomará mucha electricidad. Los principales consumidores son estufas, sistema de ventilación, estufas.

Para resolver esto, los empresarios a menudo contratan a un tecnólogo de servicio de alimentos. Este especialista ayuda a cumplir con todos los requisitos. También puede diseñar una panadería, seleccionar equipos y organizarlos correctamente.

Busque un tecnólogo en las empresas de suministro de equipos. El costo de los servicios depende de las tareas y, a veces, generalmente se brindan de forma gratuita al comprar equipos por una cierta cantidad.

donde vender

 No es necesario tener un local para la venta de pasteles, puede desarrollar la entrega. Comenzamos con esto, y este servicio todavía está en demanda con nosotros, puede realizar un pedido en su sitio web o redes sociales . Trabajar tanto con clientes habituales como con el segmento B2B, es decir, entregamos tartas, por ejemplo, a cafeterías y otras panaderías.

Pero aún queríamos tener nuestro propio “escaparate fuera de línea” donde la gente pudiera mirar los pasteles y comprar un trozo pequeño para probar. Así que  si tu presupuesto lo admite puedes habría otros dos. 

Puedes tener una panadería que tenga  30 m² y está ubicada en un edificio separado. Este lugar puede ser ido nuestra propiedad durante mucho tiempo, solo tuvimos que hacer reparaciones de acuerdo con los requisitos sanitarios.

Puedes alquilar un espacio de panadería. Precios  por mes para un área como esa. Y si, por ejemplo, alquila una habitación en un centro comercial para producción y venta, entonces esto es de 150 a 200 mil rublos por mes.

donde vender

Para las ventas, decidimos abrir una tienda de la empresa, quizás una opción ideal para una panadería de pan. Con el fin de diversificar el surtido, también comenzamos a vender bioproductos de nuestros socios (harina de biograno) y café para llevar.

El punto de venta es el punto clave. Puede tener equipos elegantes, personal ideal, un surtido diverso y de alta calidad y, al mismo tiempo, agotarse si vende “en el lugar equivocado”.

Tienes que buscar un local. Por ejemplo, en un centro comercial o cerca de colegios, guarderías, paradas de autobús. Evite las zonas de difícil acceso de la ciudad. Es posible que el punto no esté cerca de la producción, pero lo suficientemente cerca como para traer pasteles frescos y calientes.

Documentos para abrir una panadería.

1. :permiso para producción, conclusión sobre productos terminados. Para hacer esto, debe presentar una solicitud en la sucursal local.

De la inspección de incendios y supervisión ambiental:conclusión de que los locales cumplen con los requisitos.

2. Del impuesto:registro mercantil. Para una panadería, puede emitir, por ejemplo, un empresario individual con un sistema impositivo simplificado.

Equipo de panadería

Vadim Kurganov, panadería:

Horneamos en hornos de convección. Compramos el primero en 2014 por 25 mil rublos: era usado, semiprofesional y muy pequeño, pero fue ella quien nos ayudó en la primera etapa.

Un panadero novato debe determinar por sí mismo qué técnica será la clave de su proceso tecnológico y prestarle la máxima atención. Le aconsejo que lea las reseñas, se comunique con otros panaderos, solicite a los departamentos de servicio que sugieran qué equipo se les lleva con menos frecuencia para que lo reparen.

Es mejor pagar un poco de más, pero compre un equipo confiable para la panadería de inmediato. Y luego, a tiempo para servirlo.

 Hornos panadería “Lyubov Pirogova”

 Oleg Surukin, Panadería de Surukins:

El equipamiento necesario depende del formato de la panadería. Necesitamos un horno de solera, una batidora, mesas, un refrigerador, un congelador, una horquilla para el pan. Estos son los principales. Además de cosas pequeñas: recipientes, raspadores, guantes, una pala, recipientes y más.

El equipo más importante en una panadería es el horno y la amasadora, que también es el más caro. Elegimos durante mucho tiempo, y en 2016 compramos una estufa italiana con generador de vapor y campana extractora por 6500 euros. Batidora de masa – por 2000 euros. Cumplieron con creces nuestras expectativas.

Leí las críticas más negativas sobre equipos rusos y chinos. Entonces, si tienes dinero, es mejor comprar italiano. Si hay mucho dinero, alemán. Ofertas de calidad aceptables Türkia..

Horno de mimbre y cestas de fermentación.

surtido de panadería

Vadim Kurganov, panadería Lyubov Pirogova:

 En la etapa de lanzamiento, solo teníamos 4 tipos de pasteles. Ahora, 30 (junto con los de temporada), pero la gama constante de productos es 20-23. Este es un cierto punto después del cual es más difícil para nosotros trabajar: existe una mayor probabilidad de que no sea posible calcular correctamente la demanda, y simplemente no hay suficiente espacio para almacenar y exhibir en un café para más.

La receta fue desarrollada por la esposa cuando ella misma cocinaba en casa. Y ahora sus pensamientos ya están enfocados en la búsqueda constante de nuevos rellenos: prueba alguna combinación de productos y piensa lo interesante que es adaptarla para el pastel. Cuando haces lo que amas, comienzas a notar muchas cosas a tu alrededor en busca de inspiración.

Proveedores de materias primas

Lo principal que se debe exigir al proveedor es la calidad de las materias primas, certificación, cumplimiento de plazos y precios adecuados. Si no consigues algo, busca uno nuevo. Intentamos comprar a los propios fabricantes.

Es importante que la calidad de los productos sea la misma que la destinada a la cocción. Pero esto no es una cuestión del proveedor, sino de tu participación, porque eres tú quien elige los productos, y el proveedor solo trae el artículo pedido.

 El surtido de tu panadería puede incluir tipos de pan de trigo y centeno. Para la repostería utiliza recetas conocidas. 

Es decir, puedes trabajar así: encuentras una receta interesante en Internet, la consultas y la usas en tu panadería. Lo principal aquí es elegir las materias primas a partir de las cuales su producto resultará mejor y adquirir su propio ADN.

También hay que jugar con el peso del producto, su forma. Por ejemplo, puedes hacer un pan de 400 gramos con pasas, la demanda era buena y mala. Redujimos el peso y la forma, bajamos el precio y a los clientes les encanta. Y por el dinero resultó aún mejor.

personal de panadería

El personal de la panadería depende del volumen de producción. Por ejemplo una panadería de personas empleas a cuatro personas: dos panaderos (los mismos fundadores del negocio) y dos dependientas.

Pero con el tiempo, la lista puede expandirse. Lyubov Pirogova actualmente emplea: un chef, un gerente de producción, sous-chefs, cocineros, un contador, un contador de materiales, un contador-calculador, un comercializador, un director técnico, un jefe de un servicio de entrega, gerentes de entrega, mensajeros y un director de operaciones. 

No es necesario buscar un chef profesional: puede ser el propio propietario. Por ejemplo, una panadería puede encontraron un candidato adecuado que repitiera la visión de los fundadores, y una señora se convirtió en chef. Realizó un curso de pastelería y cocina y un curso de dirección de cocina.

Costos de panadería y reembolso

Es difícil decir cuánto se invirtió, porque empezarás poco a poco. Y al principio, todo el dinero volvió a circular: cada mes invertían en algo nuevo: un sistema de automatización, un refrigerador nuevo, un sitio web, la apertura de dos cafeterías, etc.

Los costos de apertura son de unos??? .El dinero se gastó principalmente en la renovación de las instalaciones y la compra de equipos. Pero también debe incluir un colchón de efectivo en las inversiones, lo que le permitirá trabajar durante 4 a 6 meses sin ganancias.

Marketing e ideas para promocionar una panadería

Nuestra principal herramienta es el boca a boca. Nos enfocamos en la calidad del producto y ofrecemos al cliente un plato que disfrutará a un precio adecuado. Nuestros clientes lo aprecian y nos recomiendan a sus amigos.

Ahora puedes pensar en un sistema de fidelización, pero no haces descuentos y no lo haremos. Después de todo, para tal “participación”, primero debe aumentar el costo, pero no queremos hacer esto. Depende de ti todos los lugares son distintos.

Para atraer nuevos clientes, puedes anunciarte en sitios web, medios y redes sociales de la ciudad, realizamos degustaciones y participamos en ferias gastronómicas locales. Después de probar nuestro pan, la gente gradualmente rechaza el pan comprado en la tienda, ya que el nuestro es más saludable y sabroso.

Consejo para aumentar las ventas: publica diariamente en las redes sociales sube informaciónsobre el surtido, novedades y demás “vida” dela panadería. Los videos cortos de producción serán una ventaja, implica.

Y también imprima siempre la composición completa, la fecha de producción, las condiciones de almacenamiento y la fecha de vencimiento del producto en el empaque. Los compradores a menudo necesitan saber esto (por ejemplo, personas alérgicas o “perdedoras de peso”). Por lo tanto, el vendedor también debe estar siempre listo para responder preguntas sobre la composición.

Y lo más importante: controlar la calidad de las materias primas y los productos terminados. Esta es la única manera de ganar clientes habituales. Pero si una vez una persona se encuentra con un pelo o una piedrecita, al menos perderá un clientey todo su entorno, es decir, sus potenciales compradores, sabrán de lo sucedido.

Cómo abrir tu propia panadería

1. Encuentra tu formato y concepto.

Para comprender si existe una demanda de productos, para esto puede participar en gastrofestivals.

Cree su propia matriz de surtido: para empezar, al menos 8-10 tipos de pasteles.

Comprender cuál será el proceso tecnológico, qué equipo se necesita para la producción. Encuentra una habitación para estas condiciones.

Piensa dónde vender: inicia la entrega, abre una cafetería o tienda en un lugar de paso. Decidir sobre el personal.

   Ejecutar anuncios.

2. Analiza constantemente tus mapas tecnológicos, materias primas de proveedores, ventas.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

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