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Comida callejera desde cero

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda desde el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos.

 La comida callejera es un nicho codiciado en la industria de los restaurantes . Es económico, de alta calidad y amado por todos: oficinistas, estudiantes y escolares quieren comer rápidamente un sándwich con café. Analizamos cómo abrir comida callejera desde cero, cuánto costará y qué trampas hay en este negocio. 

Pros y contras de abrir un puesto de comida callejera

 Los formatos de establecimientos de comida rápida arraigaron rápidamente pero como todo en Perú no de la mejor manera aunque a cambiado y son más aseados Los camiones de comida, los pequeños cafés y los pabellones móviles son populares en las áreas metropolitanas y las ciudades de provincia. Su número puede crecer exponencialmente. El principal problema de un negocio de este tipo es la alta competencia. Debido a la baja entrada al mercado, hay muchos participantes en el negocio de comida callejera. Puede lograr el éxito si elige una ubicación favorable y se distingue por la singularidad del producto.

 Muchos puntos de venta de comida callejera se cierran en el primer año por la inexperiencia de los empresarios: no saben qué es un mapa tecnológico y un proceso tecnológico, no conocen las normas de almacenamiento de alimentos. A menudo, se le niega el permiso oficial para operar, citando la falta de comunicaciones: los empresarios siempre enfrentan problemas con el suministro de agua y la eliminación de desechos. aparte de la documentación y los municipios que quieren cobrar hasta porque sudas. 

 Además, la comida callejera es un negocio de temporada. En invierno las ventas pueden caer un 40-50%, y si hablamos de furgonetas con algodón de azúcar o maíz, este formato tiene demanda solo en los meses de verano. Es posible mantener la demanda fuera de temporada solo a través de movimientos de marketing: promoción en redes sociales, desarrollo de programas de fidelización y realización de diversas promociones y concursos. Además de esperar que el gobierno junto con los municipios mejoren las normas y den paso a este tipo de negocio mucho más rápido. 

 Las ventajas de abrir un punto de comida callejera son:

 1.La popularidad del formato. La comida callejera es más rentable y económica que abrir una cafetería, y además es un flujo constante de gente. Uno de los tipos de negocios de comida callejera, los camiones de comida, ha crecido hasta el nivel de fiestas populares.

 2.Pequeña inversión en negocio y recuperación rápida.

 3.Servicio al cliente de alta velocidad.

 4.Gama de productos pequeña y fácilmente comercializable.

 5.Amplia oportunidad de elegir una ubicación.

 6.Sin alquiler alto.

 Las desventajas de abrir un punto de comida callejera incluyen:

 1.Alta competencia en el mercado.(debido a la gran cantidad de informalidad en las calles) 

 2.Estacionalidad del negocio. La comida callejera está abierta principalmente de Diciembre a Abril inclusive, pero también hay puntos separados que funcionan en invierno. En la mayoría de los casos, se trata de cafeterías, cafeterías con bebidas calientes, por ejemplo, vino caliente. Pueden ser algunos bocadillos rápidos: donas, pasteles. Pero todo esto es relevante en lugares turísticos o en lugares de masificación: sitios céntricos de la ciudad.

 3.Condiciones meteorológicas. También afectan el trabajo de los puntos de venta. En la temporada cálida, cuando se forma una cola para el servicio, los invitados pueden esperar afuera durante diez minutos. Pero cuando la temperatura baja , los comensales no están listos para esperar más de dos minutos.

 4.Falta de clientes habituales.

 5.Ausencia de normas legislativas. En Perú , aún no se ha finalizado la legislación sobre los puntos de restaurantes móviles. Por ejemplo, no existe el comercio móvil en el Departamento de Comercio y Servicios. Es decir, una persona que compró un automóvil y con él hizo un camión de comida no puede salir a vender comida donde hay un gran flujo de personas. El negocio debe estar registrado. 

 6.Problemas con el personal por estacionalidad. Los empresarios necesitan contratar personal cada nueva temporada, capacitarlos y luego despedirlos. Puede evitar esto, pero luego debe pagar a los empleados el resto del año.

 7.Logística – la importación de materias primas y espacios en blanco para la operación del punto. Los pequeños volúmenes de espacio no permiten almacenar muchas materias primas dentro de dicho punto, lo que significa que el propietario no puede traer ingredientes ni siquiera para una semana de trabajo. Lo más probable, al tener un negocio de comida callejera, necesitarás venir todos los días y hacer entregas de productos. Y si el punto es de alta velocidad, quizás dos veces al día.

 8.Falta de preparación de los empleados para trabajar en condiciones de frío. En tales casos, se requieren pagos adicionales a los empleados por condiciones de trabajo no estándar.

Registro de empresas

Cómo abrir comida callejera: primero debe registrar su negocio. Para los puntos de venta de comida callejera, la mejor opción es el formato de emprendimiento individual, pero también es adecuada una forma simple de entidad legal, S. A u otro tipo. Debe registrarse si abre un negocio con un socio. Al elegir entre un empresario individual o una jurídica , es importante recordar que es más fácil registrar un empresario individual, además, los empresarios individuales tienen menos informes y multas más bajas.

El siguiente paso será una visita a la oficina de impuestos, donde deberá elegir un sistema de impuestos y registrar cajas registradoras( espero se haga esto en Perú) . La opción más cómoda y sencilla es el Sistema Tributario Simplificado. Al elegir un sistema simplificado o patentado, la organización está exenta de pagar una serie de impuestos, como el impuesto sobre la renta de las personas físicas, el IVA, el impuesto a la propiedad que no debe haber en Perú .

 Lo que necesitas para abrir un street food:

1. Certificado de registro de propiedad única o  jurídico. 

   Aviso de inicio de actividades (presentado en Municipalidad ).

   Contrato de arrendamiento.

   Plan de evacuación.

   Tarjeta de registro para cajas registradoras  bueno eso creo. 

Convenio para la exportación de residuos sólidos domiciliarios (residuos sólidos municipales), residuos de alimentos y aguas usadas (para puestos, food trucks – food trucks móviles).

 Matriculación del vehículo en la policía de tráfico, si trabaja con furgoneta sobre ruedas.

Libros médicos para los empleados de la empresa.

2. Documentos para el rincón del consumidor.

Certificación

 El punto con comida callejera debe cumplir con ciertas normas y reglas sanitarias. Por ejemplo, al abrir un punto de comida callejera, debe:

1. Establecer un suministro de agua ininterrumpido.

   En ausencia de alcantarillado centralizado y suministro de agua, instale equipos de refrigeración.

2. Utilice únicamente cubiertos y utensilios desechables.

 Al abrir un negocio de comida callejera, es necesario obtener certificados para la entrada de materias primas, envases, detergentes y productos para el hogar. Si los productos se venden localmente, no es necesario certificar nada. Pero si la cafetería entrega alimentos, se requieren declaraciones de productos terminados. Además, si los productos, preparados y bebidas semielaborados se producen en otro lugar, se requieren documentos para la declaración.

Cómo elegir una ubicación y un local para la comida callejera

 La comida callejera está dirigida a aquellos que quieren comer rápido y sabroso. Por lo tanto, las ubicaciones cercanas a centros de oficinas, institutos y escuelas, lugares populares de la ciudad, aeropuertos y estaciones de tren pueden considerarse las más exitosas.

 La ubicación más ventajosa es la ubicación cerca de centros comerciales, centros de negocios. Algunos empresarios eligen áreas para dormir donde aún no hay mucha competencia y la zona comercial tiene potencial. Sus clientes pueden incluir madres con cochecitos, adolescentes y oficinistas que desean tomar un delicioso desayuno en el automóvil camino al trabajo.

 Si está pensando en cómo abrir una cadena de comida callejera, debe calcular la cantidad de personas que pasan por el lugar. Hay ciertas tecnologías de cálculo. Una de las formas más comunes es pararse en un lugar elegido y permanecer allí durante una cierta cantidad de tiempo cada día de la semana. El tiempo de reposo también se elige en función del concepto. Si se trata de una cafetería, entonces lo mejor es elegir el horario de la mañana: de siete a ocho de la mañana. En estos momentos, puede calcular el flujo de clientes objetivo que pasan por la ubicación seleccionada.

 Los clientes objetivo son aquellos que comprarán comida callejera. Esto quiere decir que de todo el flujo de gente que pasa, es conveniente restar niños, mensajeros, personas mayores de cincuenta años, porque prácticamente no toman café. El público principal de los puntos de venta de comida callejera son personas de 18 a 40 años. Así que no contamos los pensionistas. Si se para en el punto durante 15 minutos, entonces la cantidad de posibles invitados objetivo que pasaron debe multiplicarse por cuatro. Esto le dará un pase por hora. Sin embargo, no todas las personas que pasaban estaban listas para comprar comida. Del número recibido, vale la pena tomar una conversión de alrededor del uno por ciento. Estas son las personas que podrían comprar algo en una tienda de comida callejera.

La conversión del 1% es la más común, pero puede diferir hacia arriba o hacia abajo según diferentes parámetros:

1. La presencia de competidores en las cercanías.

 Psicología del comportamiento del flujo de personas: hacia dónde va este flujo y por qué. Por ejemplo, si hay un gran centro de transporte cerca, donde todas las personas vienen en autobús y se trasladan al tren, en el 99% de los casos esta ubicación no será adecuada para un punto de comida callejera. La gente tendrá miedo de derramar su café en el autobús o correrá hacia su transporte.

2. Conveniencia de un punto de venta de comida callejera para el consumo de alimentos.

Para construir un modelo comercial financiero, debe multiplicar la cantidad de personas que pueden comprar alimentos en el punto por la factura promedio planificada y luego multiplicar por la cantidad de días hábiles. Para que pueda obtener una facturación estimada por mes.

Elegir un formato de negocio

La comida callejera puede ser estacionaria, por ejemplo, una isla en un centro comercial o un pequeño quiosco. O puede ser móvil en formato de furgoneta sobre ruedas, carros móviles y mostradores.

El street food es un formato en el que la comida se prepara en presencia del comprador y se vende para llevar. Ideas de negocios de comida callejera:

1. Rollos y sándwiches de sushi.

   Frutas en caramelo, gofres.

   Hamburguesas y perritos calientes.

   Shawarma, donas, picarones , burrito.

   Helado, algodón de azúcar, palomitas de maíz.

2. Cafetería móvil.

Algunos destinos de comida callejera dependen de la temporada. Por ejemplo, las cafeterías móviles son rentables durante la estación fría. Y el helado solo es popular en los meses de verano. Si su negocio es estacional, es importante encontrar opciones que minimicen el riesgo y aseguren ventas durante todo el año.

 Los establecimientos estacionarios de comida callejera requieren más inversión que los puntos de venta móviles, pero también amplían significativamente las oportunidades. Las pizzerías y los bistrós con asientos ubicados en los patios de comidas a menudo son más confiables que los puntos de venta al aire libre. En Rusia, los puntos de acceso móviles han comenzado a aparecer en los últimos cinco años. Este formato se ha estado desarrollando no hace mucho tiempo, pero se promueve activamente no solo en el mercado de la restauración: también hay salones de belleza itinerantes e incluso baños.

 El costo mínimo para un punto de comida callejera, por ejemplo, una cafetería, es??? Soles . Si administra su negocio correctamente, puede recuperar su inversión en una temporada. Para un camión de comida móvil, los costos serán más altos. 

Compra de equipamiento

Los equipos de comida callejera no requieren grandes inversiones financieras. Una característica de los puntos de venta de comida callejera es la falta de una cocina completa. Todos los platos se preparan a partir de productos semielaborados, lo que garantiza un bajo costo y una alta velocidad de servicio.

 Qué equipo se necesita:

1. Equipos de refrigeración y congelador.

   Grill, microondas y freidora.

   Cajero.

2. Cafetera, fregadero y extractor.

El equipo se puede seleccionar en función de la potencia eléctrica que se requiere. En el caso de las furgonetas móviles, la electricidad es un recurso limitado y muy difícil de incrementar en un formato de calle. Por lo tanto, el equipo debe seleccionarse de acuerdo con los parámetros de potencia. También vale la pena prestar atención a la temperatura de funcionamiento. Si un punto de comida callejera va a funcionar tanto en invierno como en verano, la elección del equipamiento también depende de ello.

Contratación

 Para trabajar en un punto móvil, solo se requieren dos personas: un cajero-vendedor y un cocinero versátil. Puede ser una persona en uno, por ejemplo, un barista, también es un cajero-vendedor. Como es correcto, en un punto móvil no caben más de 2-3 empleados.

Adquisición de clientes

 Para atraer nuevos clientes con costos comerciales mínimos, debe prestar atención a los lugares de paso: parques populares, donde hay invitados, pero siempre los habrá y en cualquier época del año. Básicamente, el negocio de comida callejera está dirigido a la corriente de paso. Por lo tanto, para los nuevos invitados debe ser brillante y notable. Por ejemplo, debido a los letreros en colores pastel y en blanco y negro, puede perder al menos la mitad del flujo.

 Para destacar se puede utilizar la distribución de volantes, el trabajo de megafonía, guiones grabados con antelación u ofertas luminosas: por ejemplo, café de regalo con la compra de un gofre vienés. Puedes colaborar con organizaciones de entretenimiento cercanas. Por ejemplo, al comprar un boleto de rueda de la fortuna, un cliente puede obtener un descuento en un helado.

Qué dirección elegir para un punto de comida callejera

Las tendencias de comida callejera son todo lo que se puede preparar de forma rápida y conveniente para comer sobre la marcha. La comida callejera tiene dos reglas de oro:

 1.Lo principal es la ausencia de procesos tecnológicos complejos para cocinar, de modo que una persona no espere comida en la calle. En un modelo ideal, la cocción no debería llevar menos de dos minutos.

 2.Dichos alimentos deben ser convenientes para comer sobre la marcha.

 Si estás pensando en comida callejera, cómo abrir un punto y qué dirección elegir, atento a las tendencias. Las empanadas y los pasteles etc están ahora de moda en la comida callejera. Anteriormente, este concepto era solo para estaciones de tren y dicha comida era de mala calidad. Ahora, incluso los restaurantes conocidos están comenzando a abrir nuevos conceptos reelaborar conceptos de una manera nueva y desarrollar con éxito este negocio.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪 

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