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Abrir una barra desde cero

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de  emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda decade el comienzo cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos. 

Abrir un bar y venir con amigos a “tu sitio” suena genial. Pero en realidad, uno tiene que entender las complejidades de la legislación, donde las multas se miden en cientos de miles de soles . Te contamos qué documentos se necesitan para abrir un bar, cómo decidir el concepto y cómo empezar para evitar pérdidas.

Concepto

Los empresarios en lima se dividen en dos categorías. Algunos, cuando encuentran un local , intentan encajar algún concepto en ella. Mientras se desarrolla el concepto, el espacio está vacío y el alquiler debe pagarse todo este tiempo. Otra categoría de hombres de negocios está buscando un lugar para una idea ya hecha. Las desventajas de este enfoque son que no es tan fácil encontrar un local adecuado: los lugares en áreas concurridas se desmoronan a la velocidad de la luz.

 Plan de apertura de bares:

1. Desarrollar el concepto de la institución.

   Encuentre un local y registre una entidad legal.

   Obtenga una licencia de alcohol.

   Solicite un proyecto de diseño.

2. Reclutar y capacitar al personal.

 El concepto de la institución incluye muchos puntos: la idea general y el análisis del entorno competitivo, el formato del bar (artesanal, vino, tinturas, coctelería, club de karaoke), menú, ubicación, público objetivo, marketing y promoción, parte financiera del proyecto. Para un lanzamiento exitoso, todo esto es importante y debe tenerse en cuenta.

Búsqueda de público objetivo

La comprensión de “para quién es esta institución” se establece en el momento de la formación del concepto. Junto con esto, se calcula un plan financiero. Tiene en cuenta cuánto necesita gastar y ganar, qué producto es el resultado.

Un ejemplo de vida. Un Bar está al lado de un concesionario  de motocicletas . La mayoría de la audiencia del bar son propietarios de motocicletas, está claro de qué marca. El equipo pertenece al segmento “premium”, por lo que sus dueños ya han visitado muchos lugares. Ofrecerles cócteles por, digamos,??? no es la historia de mi establecimiento. Para los consumidores , esto es barato y no de estatus: el precio debe corresponder a su nivel. Entonces, en función de las expectativas financieras, las necesidades y los conceptos, puede determinar su audiencia.

Elegir una ubicación para un bar y buscar un local 

Las instalaciones no solo deben ser adecuadas para el concepto desarrollado, sino también cumplir con las leyes y reglamentos aplicables.

Entrada conveniente. A la gente no le gusta bajar a ningún lado: ya sea un sótano o un lugar con un par de escalones. Es incómodo con lluvia, después de un par de chupitos y cócteles, con cualquier tiempo para chicas con tacones. La opción ideal es una puerta de entrada al mismo nivel que el suelo.

Comunicaciones. Debe comprender cuánta energía consumirá el equipo para buscar un local con la potencia eléctrica adecuada. De lo contrario, cada vez que se encienda la máquina de café, los enchufes se romperán. La salida de aire debe estar al menos un metro por encima de la cumbrera, elemento que protege la junta. Si el edificio no tiene un conducto de escape aislado por separado, deberá colocar un conducto de escape o una “vela” a lo largo de la fachada. Esto requerirá un permiso especial. Por ejemplo, en Lima cercado , muchos edificios son monumentos arquitectónicos, por lo que es posible que no se obtenga dicho documento.

Si se planea una cocina, se requiere ventilación de suministro y escape, un sistema que elimina el aire de escape de la habitación y trae aire fresco a través de los conductos de ventilación. Los requisitos para el sistema de ventilación están consagrados en el conjunto de reglas para calefacción, ventilación y aire acondicionado. Además, el local debe estar equipada con un sistema de alcantarillado y drenaje. 

vecinos. Un bar en un edificio no residencial separado es ideal debido a la falta de vecinos. Pero esto rara vez sucede en la vida real. En la mayoría de los casos, estamos hablando del primer piso de una casa común. ¿Estarán contentos los inquilinos con un bar con DJ y baile? Difícilmente. Por lo tanto, vale la pena cuidar el aislamiento acústico de antemano. Es cierto que los sonidos de la reparación de los vecinos también rara vez se satisfacen. Cada región tiene sus propias normas de la “ley del silencio”, es mejor seguirlas estrictamente.

Cumplimiento de las condiciones para obtener una licencia de alcohol. Aquí hay algunos requisitos básicos: lejanía de instituciones educativas, instituciones de educación adicional y unidades militares, el área total mínima es de 50 metros cuadrados. Eso creo pero bueno es una idea , la presencia de calefacción, iluminación y ventilación, así como el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios.

La superficie total del local. Si piensas en una coctelería clásica, entonces es mejor contar con unos 100 metros cuadrados, esto es suficiente para una sala de servicio, un almacén y una sala de personal. Según la capacidad de la sala, puede concentrarse en 40-50 personas. Lo principal es construir sobre el concepto del local . Si el lugar central lo ocupan 20 tiradores de cerveza artesanal, se necesita una barra larga y el trastero debe estar diseñado para almacenar barriles de treinta litros.

Registro de una persona jurídica

 Paso 1.En la etapa de concepto, es necesario decidir si se venderá alcohol fuerte en el establecimiento. En caso afirmativo, se requiere una empresa . Un empresario individual solo puede vender cerveza y bebidas de bajo contenido alcohólico, el resto está estrictamente prohibido.

Cómo dije solo es una idea. 

 Paso 2.En dos casos, debe seleccionar los códigos adecuados si los hubiera para la barra. “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de , cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio”. Otro “Servir bebidas”.

 Paso 3.Si planea realizar fiestas e invitar a músicos, necesitará un código adicional “Otras actividades de entretenimiento y entretenimiento” como dije solo es una idea depende del gobierno . Se puede registrar más tarde si es necesario. La solicitud se realiza en el sitio web de impuestos si lo tuviéramos en el Perú y debería demorar no más de 5 días .

Lista de documentos

Analicemos la lista de documentos para ambas formas de hacer negocios.

para Persona jurídica 

 Necesitas preparar lo siguiente:

1. Formulario de solicitud 

   Copia del DNI.

2. Impuesto estatal ( del distrito) pagado por un monto de???? si los documentos se presentan personalmente en la oficina de impuestos. 

para empresa 

Al abrir una Sa, Sac, Eirl, Srl, debe seguir los siguientes pasos:

 –  Inventa una marca o, más simplemente, un nombre. 

 –  Elija una dirección legal. Puede registrar una empresa en el lugar de residencia del fundador. Hay otra opción. El arrendador prepara una carta de garantía para el impuesto; en ella confirma que acepta arrendar el local a esta nueva entidad legal.no tengo idea si esto último habrá si conoces de que formulario o leyes que como peruanos debamos saber no dudes de ponerlo en los comentarios. 

 –  Seleccionar actividades. 

 —  Determinar el tamaño del capital autorizado. Por ejemplo, se requerirá algunos soles como capital ya que no hay monto mínimo eso creo . Es mejor verificar dos veces las leyes locales. Si no cumple con la norma aceptada, habrá problemas para obtener una licencia de alcohol. 

–  Elegir un sistema de tributación. Aquí recomendamos una vez más comunicarse con un contador experimentado.

Al visitar la inspección personalmente, también deberá pagar por adelantado un impuesto. por un monto de varios soles . En tres días hábiles debería hacerse , la autoridad fiscal enviará un correo electrónico a la sunarp Superintendencia de Registros públicos s y un certificado de registro ante la autoridad fiscal. Todas las organizaciones deben notificar a la persona indicada el comienzo de las actividades. Esto debe hacerse después del registro en la oficina de impuestos, pero antes del inicio del establecimiento.si lo hubiera atención gobiernos locales.

¿Quién puede vender alcohol?

Se requiere una licencia para vender alcohol. Puede comprar un permiso por un año o inmediatamente por un período máximo de 5 años. Ojo autoridades algo simple y seguro. 

Acá puedo opinar qué debería haber un registro de los establecimientos qué vendan alcohol y debería haber un ente supervisor. 

En muchas regiones, puede solicitar una licencia de alcohol a través de los Servicios Estatales. El plazo de expedición de la licencia es de 30 días. Si necesita experiencia adicional, tendrá que esperar por la misma cantidad. Por ley, una solicitud puede ser considerada por un máximo de 60 días. Nuevamente, un empresario individual puede vender cerveza y bebidas de bajo contenido alcohólico . Todo lo anterior no requiere licencia. Los productores agrícolas individuales pueden emitir una licencia de alcohol, producir y vender sus propios vinos y vinos espumosos.

 .

 Para obtener una licencia empresa , debe cumplir una serie de requisitos:

1. El tamaño del capital autorizado que cumple con los requisitos regionales.

   Disponibilidad de los códigos O

   Ausencia de impuestos atrasados y multas impagadas en el ámbito de la circulación de productos alcohólicos.

   Disponibilidad de equipos de caja registradora (CCT).

   Instalación de una alarma de seguridad y celebración de un contrato de servicios de seguridad.( Deberían esto si o si ya saben la delincuencia es mucha).

   Lejanía de instituciones educativas, instituciones de educación adicional, unidades militares: (con un buen software se podría organizar todo. 

   El área total de locales comerciales y de almacén no es inferior a 50 metros cuadrados. m. o más de 25 m2. m para el campo.

2. requeridos.

3. Los requisitos físicos del local son calefacción e iluminación, además de estar ventilado y equipado de acuerdo con los requisitos de seguridad contra incendios.

Personal 

En la etapa de concepción, es importante preparar un perfil de puesto y una descripción del empleado ideal para este puesto. Cuando hay un retrato de un candidato ideal, es más fácil entender dónde buscar y qué atraer.

Para elaborar este retrato, es importante apoyarse en las siguientes preguntas:

1. Título del trabajo – ¿Quién es?

   Posición en la org. estructura – ¿con quién en qué relación?

   Tareas clave del puesto: ¿por qué?

   Áreas de responsabilidad: ¿a través de qué se pueden resolver?

   KPI clave: cómo entender que lo está haciendo “bien”.

   Los requisitos biográficos formales son indispensables.

2. Perfil competencial: corporativo, profesional, gerencial.

¡Recuerda! Incluso a la tarifa de un limpiador en un bar, no puede contratar a menores; esto no es legal e. El público objetivo de la institución es otro factor que influye en la selección del personal. Para un bar caro en el centro y para una cafetería en una zona residencial se necesitan distintos empleados.

equipo de barra

Antes de comprar equipo, debe decidir qué se preparará en él. En el proceso de desarrollo de un menú, comience con dos cosas: el concepto de la institución y las posibilidades de la sala. Si compras equipo antes de elegir un local , corres el riesgo de gastar dinero en algo que no podrás usar más adelante.

Un ejemplo de vida. Está previsto abrir un pub artesanal con cien o dos tipos de cerveza y pretzels, abrir una coctelería clásica con algunas docenas de cócteles y bocadillos ligeros, o abrir un gastrobar de vinos. Se ha elegido el formato, se han iniciado las compras de todo lo necesario. Pero surge un problema: el área del almacén no contiene los volúmenes de alcohol inicialmente planeados. Otra dificultad es que la energía eléctrica de la sala no puede soportar el equipo necesario para el menú.

Comprar equipos usados es una historia absolutamente normal. Pero es mejor no comprar equipos “de mano”, es decir, de los dueños de un establecimiento recién cerrado. Póngase en contacto con empresas que se especializan en la compra de dichos equipos. Lo reparan y lo ponen en condiciones comerciales, y luego lo revenden. Por lo tanto, puede ahorrar mucho en el precio sin sacrificar la calidad: compre una máquina de hielo. 

equipo de caja registradora

Se requiere una caja registradora en línea para un bar “Sobre el uso de cajas registradoras”. Se establece la obligación de uso de caja registradora online para todo local público , independientemente del formato del establecimiento: punto de café móvil, minibar, cafetería inclusiva. Estamos en tiempos de redes así que no estar en Internet es como si estuviera invisible. 

El terminal de efectivo debe de ser antirrobo, una interfaz clara para una velocidad de servicio rápida y un funcionamiento autónomo cuando la red está desconectada.

Incluso los empleados nuevos aprenderán a trabajar con la terminal en 15 minutos, y las indicaciones en la pantalla ayudarán a aumentar el cheque promedio: los cajeros y los meseros no olvidarán ofrecer al invitado posiciones adicionales al plato principal.

Compra de consumibles

Los proveedores están dispuestos a proporcionar los mismos dispensadores con un gran descuento o gratis, pero a cambio debe comprar regularmente una cierta cantidad de consumibles: jabón líquido, toallitas, papel higiénico, etc. Un esquema similar a menudo opera en la línea de café: lo principal es comprar granos constantemente y el equipo se proporcionará en alquiler. Y para la cerveza, esta historia también es común.

Publicidad y promoción

El bar puede y debe ser anunciado. La condición principal es la ausencia de alcohol en el marco. El problema es que la publicidad dirigida ahora solo funciona en Facebook e Instagram , lo cual no es muy conveniente. Puedes participar en colaboraciones con diversos públicos de la ciudad, incluidas otras redes sociales. Suelen hacer selecciones temáticas como “Lugares nuevos este mes” o “Dónde probar tinturas en la ciudad de N”. No olvide monitorear las reseñas de los establecimientos y resolver lo negativo tienes qué estar presente por ejemplo en google maps. 

Breve plan de negocios

¿Cuánto cuesta abrir un bar? La cantidad de fondos necesarios para abrir un bar dependerá de muchos matices: el área estimada del local, su diseño, mobiliario y equipo, la cantidad de empleados y un menú aproximado.

 Necesitamos apuntar al siguiente modelo:

1. 25% costo de producción. Riesgo: La participación puede aumentar debido al exceso de inventario, escasez, daños y cancelaciones. Además de la inflación y los aumentos constantes de precios.

   25% alquiler y comercialización. Riesgo: a menudo aumenta debido a factores incontrolables: aumento de las facturas de servicios públicos, etc.

   25% fondo de salario. Riesgo: los empleados “caros” reemplazan a los colegas “más baratos”, horario inflado con más personas en el turno, salario completamente fijo sin una parte motivacional.

2. 25% de ganancia. Cualquier sesgo en los primeros tres puntos afectará negativamente las ganancias.

Posibles riesgos

Nadie es inmune a los errores. Pero puede intentar mantener su número al mínimo. A la hora de abrir un bar, te pueden defraudar: 

.

1. Un concepto subdesarrollado. Este es el primer paso para abrir tu propio restaurante. Todas las acciones posteriores son necesarias para implementar una idea.

Presupuesto. No traslade los costos del presupuesto de inversión al presupuesto operativo; es difícil sobrevivir a las consecuencias de este desequilibrio.

Momento. Todo fluye, todo cambia y las fechas de apertura siempre cambian. Siempre.

Especialistas. Para ser más precisos, cuando se conectaron tarde al proceso. Supongamos que ya está todo arreglado, luego se contrata a un chef, quien finalmente dice “es imposible trabajar en estas condiciones”. Por lo tanto, es mejor contratar un equipo de cocina al menos un mes antes de la apertura.

Ergonomía. Cómo colocar mesas y sillas en el pasillo, cómo equipar el lugar de trabajo del cantinero: los errores en estos asuntos serán muy costosos.

2. Miedo al cambio. Es recomendable que el bar reelabore radicalmente el menú cada seis meses (generalmente antes del invierno y el verano) y haga una pequeña actualización cada tres meses. Tienes que mantenerte flexible y mirar las tendencias.

resumiendo

Presta atención a lo que haces y en qué orden. El concepto de la institución es la base. Si lo completa apresuradamente y dedica todo el tiempo y esfuerzo a comprar hermosos fondos de pantalla, aparecerá una grieta en la casa. Vivir en un edificio así sería peligroso. Con una buena base, una casa puede permanecer en pie durante mucho tiempo. Si siempre habrá invitados en él, ¡todo está en tus manos! Siempre será genial tener un buen software que te ayude a controlar todo. 

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪 

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