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Inauguración de un taller de producción de helados

by Donal Sandro Noblejas Huaman

Inauguración de un taller de producción de helados

Hola mi nombre es donal Sandro Noblejas Huamán de Lima Perú 🇵🇪 hoy vengo con otro artículo de emprendimiento y como siempre y en cada uno de ellos completamente solo y me agrada porque se aprende, y como siempre sin empresas, personas, familiares, ni el estado ni ningún tipo de ayuda cuidado con los estafadores solo en mis tiempos libres redactando jejeje, bueno ahí vamos.

El helado es un producto dulce delicioso, adorado tanto por niños como por adultos, cuya demanda nunca terminará. Se vende en todas las tiendas de comestibles. El surtido es enorme. No es de extrañar que hoy en día muchos empresarios construyan un negocio con este manjar. Después de todo, les reporta beneficios considerables.

Este material está destinado a aquellos que quieran poner a prueba su fuerza en este campo. Para iniciar un negocio de helados, deberá seleccionar el equipo adecuado. Con costos mínimos, puede administrar un negocio incluso desde casa. Si planea administrar un negocio a gran escala, tendrá que gastar entre 3 y 4 000 dólares en la compra de equipos.

Ventaja comercial

La popularidad de este manjar favorito genera una demanda estable. Cabe señalar que en la industria existe el concepto de “ventas estacionales”. Se observa un aumento en las ventas de Diciembre a abril. Por tanto, a la hora de planificar la puesta en marcha de un negocio, es necesario tener en cuenta este factor. El mejor momento para empezar es a mediados de Diciembre aunque estos cambios de clima.

Inauguración de un taller de producción de helados

La industria es bastante competitiva. En los últimos años, los fabricantes no se han adherido realmente a las normas generalmente aceptadas. Muchos de ellos introducen sus innovaciones y añaden interesantes combinaciones de sabores para atraer la atención de los clientes.

Al abrir una minifábrica, es necesario hacer el siguiente énfasis:

  • originalidad de los productos;
  • sabor de excelente calidad;
  • embalaje y diseño brillantes;
  • campaña de marketing agresiva.

Sólo siguiendo estas reglas podrá contar con el éxito de su negocio. Así, dentro de un año, la operación del equipo ayudará a recuperar y aumentar la inversión inicial.

Una parte integral del plan de negocios es determinar la viabilidad de invertir en equipos. Para ello se realiza un cálculo preliminar de los siguientes indicadores económicos:

  • costo de producción;
  • producto de la venta;
  • beneficio neto;
  • período de recuperación de la inversión inicial.

Por ejemplo, una pequeña fábrica es capaz de producir hasta 1000 kg de helado en 8 horas, unas 22 toneladas al mes.

  1. Venta de 1 kg de helado – 20 soles.
  2. Ingresos por ventas mensuales – 20x22t = ???.
  3. La diferencia entre los ingresos y el coste de los bienes será de más de ???.
  4. Inversión total – ?????
  5. Recuperación de la inversión – 13 meses.

Base de materia prima necesaria

Las principales materias primas para la elaboración de helados son la leche y diversos productos lácteos. Se deben agregar los siguientes componentes a la composición.

  • azúcar granulada;
  • grasas vegetales;
  • cargas aromáticas;
  • estabilizadores;
  • Emulsionantes para una estructura esponjosa.

Los fabricantes modernos suelen utilizar un ingrediente conveniente: un estabilizador-emulsionante, que aumenta la viscosidad de la composición varias veces. Además, el componente distribuye uniformemente pequeñas burbujas de aire por toda la masa, dando al producto un ligero sabor a mantequilla.

Inauguración de un taller de producción de helados

El glaseado es un ingrediente igualmente importante para el helado. Por lo general, es dulce de chocolate, blanco y frutas. Para su elaboración se utiliza manteca de cacao, sacarosa, grasas vegetales, aromas y leche en polvo.

Que equipo elegir

En la producción de helados en edificios, el factor humano es secundario, pero aquí los equipos de alta calidad desempeñan una función importante. Por lo tanto, a la hora de adquirirlo, conviene prestar especial atención a la calidad del congelador de hardware. Marcas populares: Starfood, Carpigiani, Taylor, BQL.

El surtido es bastante amplio, por lo que no habrá problemas a la hora de elegir. La principal diferencia entre los dispositivos es la productividad horaria del producto. Se recomienda optar por un congelador de potencia media con capacidad de producción de hasta 20 kg/hora de producto terminado.

En la etapa inicial de hacer negocios, puede comprar un dispositivo estándar con un conjunto mínimo de funciones y el equipo necesario. El costo mínimo de la unidad es de ????? o más. Ideal para negocio de verano. La gama se puede ampliar preparando batidos. Para hacer esto, también necesita comprar una coctelera y una batidora. La compra de este equipo costará entre ?? y ????.

Línea de producción de helados

Un rápido análisis del mercado permite destacar las unidades nacionales de producción de helados “Progress”. Sus ventajas:

  • política de precios óptima;
  • en un turno de trabajo se pueden preparar 1.000 kg de producto terminado.

Gracias al uso de esta línea podrás elaborar deliciosos helados cremosos.

¿Qué equipo necesitarás comprar para esto?

  • recipiente mezclador de tres capas (volumen 1.000 l) – ????;
  • filtro para contenedor – ????;
  • aparato para fundir grasas vegetales y mantequilla: ????s;
  • unidad de pasteurización: ????;
  • homogeneizador: ?????;
  • tanque de maduración con refrigeración – ????;
  • válvulas de cierre con tubería – ????;
  • bombas para bombear líquido (4 unidades) – ????;
  • congelador (volumen 1.000 l) – ????;
  • kit de embalaje – ?????.

Dispositivos para pequeñas empresas.

Si un emprendedor aún no puede poner en marcha por completo todos los equipos para hacer helado, primero puede abrir un punto donde vender helado blando. Adquirir equipos especiales para su producción. Es fácil de usar, por lo que puedes usarlo incluso en casa. Este dispositivo es un congelador.

Gracias al uso de esta unidad, es posible mezclar, congelar y envasar masa congelada. Para trabajar, deberá diluir la composición seca en la proporción requerida con agua y luego verter la mezcla en la tolva hasta la marca. El contenido del interior debería aumentar varias veces. La temperatura en el búnker se mantiene dentro de -8 0 C. La receta es muy sencilla, por lo que el proceso de elaboración del helado no supondrá ninguna dificultad.

Hay dos tipos de congeladores: de mesa y de suelo. La primera opción se utiliza con éxito para hacer helado en casa. El segundo tipo tiene mayor productividad, por lo que cuesta más. Al elegir el equipo, debe prestar atención a la cantidad de conos de vertido. Mejores marcas:

Estas máquinas producen 300 porciones de helado en una hora. Los congeladores deben estar equipados con una bomba de aire. Sin él, la calidad de los productos producidos es significativamente inferior a la necesaria. El tiempo de cocción del helado en el congelador es de hasta 10 minutos. El proceso en sí dura 30 minutos.

Tecnología de fabricación

Antes de comprar equipos para hacer helado, primero debe estudiar la tecnología de producción. El conjunto de componentes es el más simple: leche y sus productos derivados, azúcar granulada o en polvo, grasas vegetales, rellenos de frutas. Agua, estabilizantes-emulsionantes, colorantes.

10 etapas principales de la tecnología:

  1. Preparación de la masa. En la etapa inicial el líquido calienta +450 C) se mezcla en el tanque con materias primas y grasas vegetales. La leche y el agua se calientan en un calentador de placas. Para simplificar el proceso, también se utilizan un elevador de tornillo, un aparato para derretir grasas vegetales y mantequilla y una tolva.
  2. Filtración. La solución preparada se pasa a través de filtros para eliminar grumos y residuos extraños. Si no se hace esto, en el futuro el equipo fallará rápidamente, ya que la estructura del helado no estará intacta.
  3. Pasteurización. La mezcla ingresa a un recipiente con sistema de enfriamiento, donde sufre un proceso de pasteurización a una temperatura de +85 0 C durante un minuto.
  4. Homogeneización. Durante este proceso, la masa adquiere una consistencia espesa y esponjosa. La homogeneización se produce en dos etapas. En este caso, se utilizan diferentes indicadores de presión desde 12,5 MPa hasta 5 MPa.
  5. Enfriamiento. En tanques especiales, la mezcla se enfría con agua helada y luego se utiliza un refrigerante líquido. En el recipiente se crea una temperatura de -50 0 C. El helado se deja reposar un par de días.
  6. Molienda. Este proceso es necesario para saturar el helado de aire. Al mismo tiempo, está parcialmente congelado.
  7. Endurecimiento. En esta etapa, el producto se enfría mediante un flujo de aire. En este momento, la mezcla se encuentra en unidades de congelación. La temperatura se mantiene dentro de -12 0 C.
  8. Endurecimiento adicional. El helado se conserva en recipientes especiales durante 1-2 días.
  9. Tazas para hornear. Este proceso se lleva a cabo en un área separada. Para hacer vasitos para envasar helado, puedes utilizar una de dos recetas: azúcar o masa sin levadura. Las tazas se fabrican en una o varias capas.
  10. Dosificación y envasado. Este proceso se realiza mediante líneas automáticas. Aquí todo dependerá de la tecnología de elaboración del helado. Después de verter, el producto se puede cubrir con glaseado en la parte superior. Luego, el helado se envía al frigorífico y se envasa.

Locales y personal

Antes de abrir un negocio de heladerías, deberá encargarse de buscar un local y adquirir el equipamiento necesario. Para colocar equipos de producción para la elaboración de helados, necesitará una sala con una superficie total de más de 150 m2 . Aquí se instalarán todas las líneas necesarias, así como los equipos de refrigeración.

En el local deberán instalarse líneas eléctricas, suministro de agua y alcantarillado para la eliminación de residuos. Es importante que el patio tenga un cómodo acceso al transporte.

Para administrar un negocio, necesitará crear una estructura organizacional. Esto incluye las siguientes posiciones:

  • director de producción;
  • tecnólogo responsable de todo el proceso;
  • trabajadores para la producción – 5 personas;
  • gerente de ventas – 2 personas;
  • 3 cargadores;
  • 2 limpiadores;
  • 2 conductores;

El número total del equipo es de 19 personas. Las responsabilidades del director incluyen el desarrollo comercial, las negociaciones y la conclusión de transacciones con socios y clientes.

Y lo más importante, para abrir un negocio de elaboración de helados, no olvide obtener el permiso correspondiente del Servicio Sanitario y Epidemiológico. Recomendamos observar a  los fabricantes de helados existentes y realizar inteligencia competitiva.

Autor Donal Sandro Noblejas Huamán

Lima Perú 🇵🇪

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